روزهای آخر تابستان تا اواخر پاییز وقت برداشت پسته است. کشور ما در جهان با تولید ۵۷۴۹۸۷ تن پسته رتبه اول آن را به خود اختصاص داده، و آمریکا و چین به ترتیب با ۲۷۲۲۹۱ و ۹۵۲۹۴ تن رتبه های دوم و سوم را دارا هستند. شهرستان مه ولات در خراسان رضوی در سطح کشور پس از رفسنجان بیشترین سطح زیر کشت پسته را در اختیار دارد. قدمت پسته کاری در این شهرستان حدود ۲۰۰ سال است. پسته مه ولات زودرسترین پسته کشور است که برای نوبرانه به سراسر ایران صادر میشود. بیش از ۷۰ درصد سطح زیر کشت باغ های پسته مه ولات بادامی سفید، ۱۵ درصد اکبری و مابقی به سایر ارقام اختصاص دارد. بخش غالب تولیدات در ۵۵ ترمینال ضبط پسته شهرستان فرآوری و آماده مصرف در بازارهای داخلی و خارجی میگردد.