به گزارش شهرآرانیوز، بسیاری از خوراکها با طعمهای پنج گانه اصلی شناخته میشوند: شیرین، شور، تند، ترش و تلخ؛ و هر انسانی بر اساس ذائقه خود، اولویت بندی خاصی برای این مزهها دارد. در این میان، غذاهای تلخ به دلیل طعم قوی و نافذی که دارند، همواره از بحث برانگیزترین گروههای غذایی بودهاند؛ طعمی که اگرچه در ابتدا ممکن است برای بسیاری ناخوشایند به نظر برسد، اما کلید دسترسی به دنیایی از سلامتی است.
«توجه داشته باشید: محتوای این مقاله به این معنا نیست که هر بخش تلخ مزه از یک ماده غذایی دارای ارزش غذایی است. برای مثال، دانه تلخ مزه سیب حاوی مواد سمی و بسیار خطرناک است. مراقب باشید.»
چه از پیش طرفدار این طعمهای خاص باشید و چه در حال تمرین برای دوست داشتن گیاهانی مانند کنگر فرنگی، کلم و گریپ فروت، جالب است بدانید که این خوراکها نیروگاههای فیتوکمیکال (مواد شیمیایی گیاهی) هستند. وجود ترکیباتی همچون فلاونوئیدها، فنولها و گلوکوزینولاتها در این گیاهان، آنها را به سپری قدرتمند با خواص آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی در برابر بیماریها تبدیل کرده است.
۱. حمایت از سلامت دستگاه گوارش
غذاهای تلخ از دو طریق جالب سیستم گوارش شما را بیدار میکنند. اول اینکه تولید شیرههای گوارشی در روده را تحریک میکنند که برای تجزیه مواد غذایی و بهبود فرآیند کلی هضم ضروری هستند.
دوم اینکه وقتی غذای تلخ وارد دهان میشود، گیرندههای تلخی (واقع در انتهای زبان) را فعال میکند. این کار باعث تحریک ترشح بزاق و آنزیمهای گوارشی میشود. وقتی فرآیند گوارش به درستی انجام شود، احتمال بروز علائمی مانند نفخ و سوءهاضمه کاهش مییابد.
{$sepehr_key_206239}
۲. کمک به تنظیم قند خون
پلی فنولهای (ترکیبات گیاهی) موجود در غذاهای تلخ به بدن کمک میکنند تا پاسخ بهتری به انسولین نشان دهد؛ هورمونی که وظیفه انتقال مولکولهای گلوکز (قند) از خون به سلولها را بر عهده دارد. اختلال در این فرآیند نشانه مقاومت به انسولین است که در صورت عدم مدیریت، میتواند به دیابت نوع ۲ منجر شود.
در یک مطالعه روی دو گروه از بزرگسالان مبتلا به دیابت نوع ۲، به هر دو گروه روزانه نیم کیلوگرم کلم به مدت ۱۲ هفته داده شد. یک گروه کلم ملایم و گروه دیگر کلم تلخ مصرف کردند. در پایان مطالعه، گروهی که کلم تلخ خورده بودند، بهبود چشمگیری در کنترل قند خون، فشار خون، چربی بدن و حساسیت به انسولین نشان دادند.
۳. محافظت در برابر سرطان
آنتی اکسیدانها از سلولهای شما در برابر استرس و آسیبهایی که منجر به بیماری میشوند محافظت میکنند. یکی از بهترین راهها برای دریافت آن ها، مصرف گیاهان متنوع از جمله گیاهان تلخ است.
به عنوان نمونه، سبزیجات چلیپایی (مانند کلم، کلم بروکلی و کلم بروکسل) حاوی آنتی اکسیدانهایی هستند که برای پیشگیری از عوارض ویروس پاپیلومای انسانی (HPV) مطالعه شدهاند. این ویروسی رایج است که میتواند باعث ایجاد برخی سرطانها در برخی افراد شود.
خوراکیهای تلخ و این فواید
یک مطالعه نشان داد افرادی که به طعمهای تلخ حساسیت بیشتری دارند و از آن دوری میکنند، ممکن است بیشتر در معرض خطر سرطان باشند. اگرچه تحقیقات بیشتری لازم است، اما حساسیت بالای آنها به طعم ممکن است مانع از مصرف این غذاهای ضد سرطان شده باشد.
خوراکهای تلخ که باید امتحان کنید
اگر آمادهاید منوی خود را گسترش دهید تا غذاهای تلخ بیشتری را شامل شود، این موارد گزینههای خوبی هستند:
آرتیشو (کنگر فرنگی)
خربزه تلخ (بیتر ملون یا کارلا)
سبزیجات کاسنی (مانند رادیکیو، قاصدک و کاسنی فرنگی)
پوست مرکبات
قهوه
کرن بری
سبزیجات چلیپایی (بروکلی، گل کلم، کلم، کلم پیچ)
شکلات تلخ
گریپ فروت
چای سبز
سبزیجات چلیپایی (خانواده کلم) و کنگر فرنگی را میتوان با چاشنیهای مختلف در فر کبابی کرد، در حالی که گریپ فروت به خوبی با یک بشقاب صبحانه گرم و خوش طعم ست میشود. سبزیجات کاسنی را به صورت خام، همراه با مخلوط سالاد سبز، داخل سوپ یا تفت داده شده با کمی روغن زیتون و سیر امتحان کنید.
خربزه تلخ (نوع ملون ناهموار و خیارمانند) را میتوان پوست گرفت، تخمه هایش را جدا کرد، برش زد و برای کاهش تلخی، آن را بخارپز کرد یا جوشاند. کرن بریها نیز وقتی پخته میشوند تلخی کمتری دارند؛ بنابراین میتوانید آنها را به جو دوسر (اوت میل) اضافه کنید، با آنها مربا درست کنید یا در کنار غذاهای اصلی میل کنید.
منبع: عصر ایران