به گزارش شهرآرانیوز؛ نان با آرد کامل گندم یک دنیا خاصیت دارد، یعنی همان نان تیره و پر از سبوس که حالا به گمان شهروندان باید گشت وگذاری در سطح شهر و میان نانواییهای مشهد داشت تا نانی با ترکیب این سبوسهای پر از خاصیت یافت. موضوعی که دغدغه شهروندان و مردم شده است. کیفیت نان یکی از دغدغههای پرتکرار مردمی است. شهرآرا به دنبال درخواست مردم، پیگیر چرایی پخت نانهای بی کیفیت و بدون سبوس میشود.
علاقه مردم به نانهای سفید!
نانوایی اش در محدوده کوهسنگی قرار گرفته است. داخل نانی که دست مشتری داده اثری از سبوس نیست از شاطر این نانوایی درباره جزئیات این نان و اینکه چرا این قدر سفید است، میپرسم.
او میگوید: مردم نان سیاه و تیره دوست ندارند. بیشتر طالب همین نوع نانها هستند. ما هم خواست مردم برایمان مهم است.
{$sepehr_key_245713}
چالش نان بی کیفیت
نانوایی دیگر در خیابان مصلی است که مقدار کمی سبوس روی نان سنگک میریزد. مشتریای که منتظر است درباره این نانوایی میگوید: نان اغلب نانواییها آن قدر سفت است که به سختی جویده میشود. بعضی از نانواییها هم نانی که دست مردم میدهند خمیر یا سوخته است. حداقل خوبی این نانوایی این است که نانش قابل خوردن است. انصاف دارد و مقداری سبوس روی نان میپاشد. خودم امکانات پخت نان را در خانه ندارم وگرنه آرد سبوس دار میخریدم و با کلی کنجد و زیره و سیاه دانه غنی اش میکردم تا بچهها نان خوب بخورند.
این زن میان سال که در سالهای گذشته رابط بهداشت محله بوده است میگوید: این نانهای سفید چرم جیرمانند همه اش دورریز و حیف و میل میشود. نمیدانید در بلندمدت چه بلایی سر معده و روده میآورد. جداسازی سبوس از آرد یعنی فاجعه، یعنی از دست رفتن انواع ویتامین، فقر آهن و منیزیم و از دست رفتن فیبر و مبتلا شدن به دیابت، اختلالات رودهای، افزایش وزن و چاقی و هزارویک عارضه دیگر.
او با طرح سؤالی در ادامه بیان میکند: میخواهم بدانم چه کسی پیشنهاد داد که سبوس از نان جدا شود؟ باید نان با آرد کامل پخته شود و سر سفره مردم قرار گیرد تا حداقل مردم نان باکیفیت تری سر سفره داشته باشند. نان غذای غالب و همیشگی همه سفره هاست و نباید نان خوب و پر از سبوس را از مردم دریغ کرد.
وقتی سبوس را جداگانه میخریم
نانوای خیابان جلال آل احمد برای رغبت نانواها در پخت نان با آرد سفید و سبوس گیری شده توضیحاتی دارد: واقعیت این است نان با آرد سفید پختش راحتتر است و دیرتر بیات میشود. شاطرهای خوبی که به قلق پخت این آردها وارد باشند، تعدادشان زیاد نیست. البته تعداد مشتریهایی که طالب نان با سبوس کامل هستند هم کم نیستند. نان با آرد سفید سریع پخته میشود و نیاز به شاطر حرفهای ندارد با این شرایط مشخص است که چرا بیشتر نانواییها نان را با آرد سفید پخت میکنند.
نکته دیگری که این نانوا اشاره دارد کیفیت آرد است: آردی که میان نانواییها توزیع میشود از همین آرد سفید است. با این شرایط اگر نانوا بخواهد نان سبوس دار و باکیفیت دست مردم بدهد باید از جیب خودش هزینه و سبوس را جداگانه تهیه کند و به خمیر و نانی که به دست مردم میدهد اضافه کند. این شرایط برای نانوا به هیچ عنوان صرفه اقتصادی ندارد. چون قیمت نان مصوب است و نمیتوانیم برای سبوسی که جداگانه هزینه کردهایم روی قیمت نان بکشیم.
{$sepehr_key_245714}
رشد ۲۵ برابری تولید آرد کامل
دغدغههای شهروندان را برای نانهای سفید بدون سبوس و اینکه چرا سهمیه نانواهای مشهدی آرد سفید و سبوس گیری شده است به گوش محمدابراهیم سهرابی، مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان خراسان رضوی میرسانیم و او در این باره توضیحاتی ارائه میدهد:۵۷۴ نانوایی با آرد کامل در سطح استان داریم که بیش از ۵ هزارو ۵۰۰ تن در ماه آرد کامل برای آ نها تولید میشود درحالی که در مدت مشابه سال گذشته در مجموع ۲۰ واحد نانوایی با آرد کامل در استان داشتیم و حدود ۲۰۰ تن هم تولید آرد کامل بود.
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان خراسان رضوی تأکید میکند: این آمار نشان دهنده رشد ۲۵ برابری در یک سال گذشته است.
کاهش سبوس گیری
سهرابی تأکید میکند: موضوع حائز اهمیت دیگری که در یک سال گذشته و در کارگروه آرد و نان پیش بردیم کاهش سبوس گیری آردهای تولیدی بود. به این ترتیب برای هر نوع نان، یک محدوده و مقدار سبوس گیری داریم. به عنوان مثال برای نانهای بربری ۱۵ تا ۱۸ درصد، نانهای لواش و تافتون ۱۲ تا ۱۵ درصد و سنگک ۷ تا ۱۲ درصد است. مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان با بیان اینکه در بیشتر استانها محدوده بالای استاندارد را برای سبوس گیری درنظر میگیرند، اشاره میکند: این درصد در استان خراسان رضوی متفاوت است. بنا به مصوبه کارگروه آرد و نان استان و استانداردهای تعریف شده در استان ما پایینترین حد سبوس گیری از آرد را درنظر گرفتهایم. سهرابی همچنین بیان میکند: برای نانهای سنگک، از آرد ۷ درصد سبوس گیری استفاده کردهایم درحالی که بیشتر استانها آرد ۱۲ درصد سبوس گیری شده مصرف میکردند.
او ادامه میدهد: در مورد نان لواش و تافتون، آرد ۱۲ درصد سبوس گیری استفاده میکنیم. در استانهای دیگر همین رقم ۱۵ درصد است. برای نان بربری، آرد ۱۵ درصد سبوس گیری استفاده کردیم که در این باره نیز در بیشتر استانها آرد ۱۸ درصد سبوس گیری شده استفاده میکنند.
{$sepehr_key_245715}
کاهش ۳ درصدی سبوس گیری در استان
به گفته مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان، موضوع کاهش سبوس گیری ۳ درصدی در استان به معنای این است که تأمین نان با آرد کامل در سفره مردم برای ما حائز اهمیت است و این رقم درخور توجهی به حساب میآید.
سهرابی پیامدهای کاهش سبوس گیری آرد را صرفه جویی در مصرف گندم بر میشمارد و میگوید: ماهانه بیش از ۶۰ هزار تن گندم مصرف میکنیم. با این شیوه کاهش سبوس گیری ۲ هزار تن صرفه جویی در مصارف گندم اتفاق میافتد.
او بیان میکند: در کنار صرفه جویی اقتصادی، بهداشت و سلامت مردم و مصرف کنندهها نیز مطرح است که با آرد سبوس ریزمغذیها تأمین و از بیماریهای دیابت و دستگاه گوارش پیشگیری میشود و فیبر بدن نیز تأمین می شود.
وضعیت نانواییها با پخت آرد کامل و سبوس گیری آرد برای انواع نان:
۱۵ تا ۱۸ درصد نانهای بربری
۱۲ تا ۱۵ درصد نانهای لواش و تافتون
۷ تا ۱۲ درصد نان سنگک
۵۵۰۰ تن در ماه میزان توزیع آرد کامل میان نانوایان استان
۳ درصد کاهش سبوس گیری آرد در استان خراسان رضوی
۵۷۴ نانوایی در استان تعداد نانواییهایی که با آرد کامل پخت دارند
۲ هزار تن صرفه جویی گندم با کاهش سبوس گیری آرد در استان
۶۰ هزار تن مصرف گندم ماهانه استان
۲۵ درصد افزایش تعداد نانواییهایی که با آراد کامل پخت دارند در یک سال