مقلوبه، پلویی با طعم سیاست | درباره غذای آیینی زنان فلسطینی

یک قابلمه برمی‌گردد؛ نه فقط برای سرو غذا، که به نیت واژگونی یک رژیم. «مقلوبه» غذای آیینی زنان فلسطینی است که سال‌هاست در مسجدالاقصی پخته می‌شود و حالا در ایران هم به نمادی از همبستگی با مردم فلسطین تبدیل شده است. زنانی که با دست‌هایشان غذا می‌پزند و با نیتشان، سیاست را به سفره می‌آورند.

کد خبر: ۳۸۲۹۷۹

تاریخ : ۱۸ دی ۱۴۰۴ - ۱۴:۲۲

نوشته

فاطمه تکلو | شهرآرانیوز، شاید نام غذای معروف زنان فلسطینی به گوشتان خورده باشد؛ غذایی که در مسجدالاقصی، به نیت واژگونی رژیم صهیونیستی پخته می‌شود. «مقلوبه» بعد از پخت، به‌صورت وارونه در دیس برگردانده می‌شود و همین حرکت ساده، سال‌هاست نمادی از آرزوی سرنگونی رژیم اشغالگر شده است.

با شدت گرفتن حملات به فلسطین، پخت مقلوبه در ایران هم به یک حرکت نمادین و جمعی تبدیل شد؛ حرکتی که بیش از همه، زنان پای آن ایستادند. یکی از این جمع‌ها، گروه «مهدی‌یاران خلاق» است که سفره‌ای به نیت رهایی فلسطین از ظلم پهن کردند.

زنی که بی‌تفاوت نماند

سیده‌عالم سعیدیان یکی از زنانی است که در این برنامه مشارکت داشته است. متولد ۱۳۵۳، مربی مهدکودک پیش از مادر شدن و مادری که بعد از بزرگ‌شدن فرزندانش، دوباره به میدان فعالیت‌های فرهنگی بازگشته است. او مادری را مهم‌ترین وظیفه‌اش می‌داند، اما معتقد است زن مسلمان، بعد از مادری هم می‌تواند در جامعه نقش‌آفرین باشد.

گروهی برای خدمت

او از فعالیت‌های گسترده‌اش در قالب یک گروه خیریه زنانه می‌گوید؛ گروهی حدود ۱۲۰ نفره که هر جا نام امام رضا (ع) باشد، پای کار هستند. از موکب‌داری و بسته‌بندی نذورات گرفته تا اسکان زائران و کمک به خانواده‌های نیازمند. خودش مدیر گروه است و همه فعالیت‌ها را مردمی و خیرخواهانه تعریف می‌کند.

هیئت دهه‌نودی‌ها

بخش دیگر فعالیت سعیدیان در هیئت «مهدی‌یاران خلاق» است؛ هیئتی که بعد از پخش سرود «سلام فرمانده» شکل گرفت و تمرکزش روی کودکان و نوجوانان دهه نودی است. این هیئت با برنامه‌هایی مثل سرود، تئاتر، دیدار خانواده شهدا، اردو‌های خانوادگی و انس با حرم امام رضا (ع)، تلاش می‌کند نسلی مسئولیت‌پذیر و آگاه تربیت کند.

مقلوبه؛ یک حرکت خانوادگی

در همین هیئت بود که ایده پخت مقلوبه جدی شد. با حضور حدود ۴۰۰ کودک و نوجوان و همراهی خانواده‌ها، پویشی راه افتاد تا مقلوبه‌ها در کنار هم و به نیت آزادی فلسطین پخته شود. قابلمه‌ها در کوهسنگی، با شعار «مرگ بر اسرائیل» وارونه شدند؛ پسر‌ها با چفیه فلسطینی و دختر‌ها با نماد پرچم فلسطین.

سعیدیان می‌گوید: «نیت همه ما اعلام همبستگی با مردم فلسطین و انزجار از رژیم صهیونیستی بود. این کار‌ها ساده است، اما پیام دارد.»

{$sepehr_key_178254}

سیاست در آشپزخانه

او البته از دشواری‌های اجرای برنامه‌های مردمی هم می‌گوید؛ از مجوز‌ها تا نبود همراهی برخی نهادها. با این حال معتقد است همین حرکت‌های کوچک مردمی، جریان می‌سازد؛ حتی اگر از دل یک قابلمه بیرون بیاید.

چگونه مقلوبه بپزیم

مناسب ۶ نفر

مواد لازم

بادمجان دلمه‌ای: ۳ عدد

هویج: ۲ عدد

پیاز: ۱ عدد بزرگ

سینه مرغ: ۲ و نیم عدد (یا گوشت دلخواه)

سیب‌زمینی: ۳ عدد

ماست: ۱ استکان

تخم‌مرغ: ۲ عدد

برنج: ۶ پیمانه

نمک، فلفل سیاه، دارچین، زردچوبه، کمی زعفران

زرشک برای تزیین

طرز تهیه

پیاز را رنده و مرغ را تکه کنید و با ادویه‌ها (به‌جز نمک) بپزید.

بادمجان با پوست، سیب‌زمینی و هویج را حلقه‌ای خرد و سرخ کنید.

برنج را آبکش کنید.

ماست، تخم‌مرغ و کمی برنج را مخلوط کنید (ته‌دیگ ماستی).

کف قابلمه روغن بریزید، سیب‌زمینی، هویج، بادمجان و مرغ را لایه‌لایه بچینید.

ته‌دیگ را اضافه کنید، برنج را بریزید و دم بگذارید.

نیم ساعت بعد، قابلمه را در دیس برگردانید و با زرشک تزیین کنید.

اگر مقلوبه از هم پاشید ناراحت نشوید؛ اصل این غذا به وارونه‌شدن و فرو ریختن است.