محققان ایرانی، جایگزین چربی‌های اشباع را کشف کردند + جزئیات

رئیس موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی گفت: پژوهشگران ما به‌همراه همکاران روس خود موفق شدند ساختار هیبریدی جدیدی طراحی و تولید کنند؛ ساختاری که مشابه با چربی‌های جامد است و می‌تواند در محصولاتی نظیر شکلات، بستنی و فرآورده‌های گوشتی استفاده شود.

کد خبر: ۴۱۷۱۵۳

تاریخ : ۰۳ خرداد ۱۴۰۵ - ۱۹:۵۷

نوشته

سید محمدعلی رضوی در گفت‌و‌گو با شهرآرانیوز با اشاره به جزئیات جدیدترین دستاورد مشترک موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی و دانشگاه ساراتوف روسیه اظهار کرد: فناوری جدید متمرکز بر تولید نسل جدیدی از هیبرید ژل‌های خوراکی است که می‌تواند تحول مهمی در تولید فرآورده‌های غذایی کم‌چرب، سلامت‌محور و باکیفیت ایجاد کند. به عبارت دیگر، محصولاتی که با این فناوری تولید می‌شوند، به‌موازات بهره‌گیری از چربی می‌توانند نقش مؤثری در کاهش بیماری‌های قلبی عروقی داشته باشند.

وی افزود: این پروژه با حمایت مالی بنیاد علم روسیه به سرانجام رسید و متمرکز بر تکمیل پژوهشی بود که یکی از مهم‌ترین چالش‌های صنایع غذایی جهان، یعنی جایگزینی چربی‌های اشباع و ترانس بدون کاهش کیفیت محصولات غذایی را هدف قرار می‌داد. اهمیت طرح به این خاطر است که در سال‌های اخیر، ابتلا به بیماری‌های غیرواگیر ازجمله بیماری‌های قلبی عروقی، فشار خون و اختلالات متابولیکی، تا حدی زیادی مرتبط با الگوی تغذیه افراد است و اینجاست که جایگزینی چربی‌های ناسالم، موضوعیت خاص پیدا می‌کند.

رئیس موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی خاطرنشان کرد: در این پروژه، پژوهشگران ما به‌همراه همکاران روس خود موفق شدند ساختار هیبریدی جدیدی را بر پایه الئوژل روغن هسته انگور، موم زنبورعسل و هیدروژل‌ها طراحی و تولید کنند؛ ساختاری که مشابه با چربی‌های جامد است و در عین حال، عاری از زیان‌های غذایی آن از ارزش تغذیه‌ای بالاتری هم برخوردار است. این ترکیب جدید می‌تواند به شکل فراگیر، مؤثر و سودآور در محصولاتی نظیر شکلات، بستنی و فرآورده‌های گوشتی به‌کارگیری شود.