آشپزی | سوپ ماکارونی؛ ترکیبی از ذائقه شرقی + دستور پخت

سوپ ماکارونی به شکلی که ما امروزه در ایران میشناسیم، ترکیبی از ذائقه شرقی با مواد غذایی پرفایده و مقوی برای سلامتی است.

کد خبر: ۴۴۱۰۷۸

تاریخ : ۰۶ شهريور ۱۴۰۵ - ۱۹:۰۰

نوشته

به گزارش شهرآرانیوز؛ سوپ ماکارونی به شکلی که ما امروزه در ایران میشناسیم، ترکیبی از ذائقه شرقی با مواد غذایی پرفایده و مقوی برای سلامتی است.

امروزه، سوپ ماکارونی در ایران و در بسیاری از کشور‌های جهان با نام‌هایی مانند «Pastina Soup» یا «Pasta e Piselli» شناخته می‌شود و در هر منطقه با مواد اولیه بومی، طعمی متفاوت پیدا می‌کند. راز محبوبیت این غذا در سادگی طبخ، دسترسی آسان به مواد اولیه و البته قابلیت تغییر آن با توجه به ذائقه هر خانواده است.

مواد اولیه

روغن زیتون:

برای تفت دادن اولیه پیاز و سبزیجات، از روغن زیتون فرابکر با طعم ملایم استفاده کنید. اگر طعم پررنگ تری را می‌پسندید، می‌توانید از کره نیز استفاده کنید، اما روغن زیتون گزینه‌ی سالمتری است.

سبزیجات پایه (پیاز، تره فرنگی، کرفس و فلفل دلمه):

این ترکیب، عطر و طعم پایهی سوپ را میسازد. پیاز را ریز خرد کنید تا کاملاً در سوپ حل شود. تره فرنگی و کرفس به سوپ عطر خاصی میدهند و فلفل دلمه‌ای قرمز علاوه بر رنگ زیبا، شیرینی طبیعی به سوپ اضافه میکند. حتماً از سبزیجات تازه استفاده کنید.

سیر:

سیر تازه و له شده، طعم سوپ را متحول میکند. اگر عجله‌ای نیستید، سیر را به صورت خلال‌های نازک خرد کنید تا پس از تفت، طعم شیرین تری بگیرد.

عصاره مرغ:

ستاره‌ی اصلی سوپ، عصاره مرغ خوش عطر است. میتوانید از عصاره‌های آماده باکیفیت استفاده کنید، اما اگر فرصت دارید، عصاره‌ی خانگی را با جوشاندن مرغ و سبزیجات معطر تهیه کنید. عصاره خانگی هیچ مقایسه‌ای با انواع صنعتی ندارد و سوپ شما را فوق العاده خوش طعم می‌کند.

سبزی‌های معطر (برگ بو و آویشن):

برگ بو عطر خاص و متمایزی به سوپ می‌بخشد که پس از پخت خارج می‌شود. آویشن تازه نیز طعم گرم و دلپذیری ایجاد می‌کند. در صورت نبود آویشن تازه، میتوانید از آویشن خشک استفاده کنید، اما مقدار آن را به یک سوم کاهش دهید.

{$sepehr_key_243087}

سبزیجات اصلی (کدو، لوبیا سبز، لوبیا سفید):

کدو را به مکعب‌های کوچک و یکدست خرد کنید تا زودتر و یکنواخت بپزد. لوبیا سبز را نیز ابتدا آبپز کنید تا تازگی و رنگ خود را حفظ کند. اگر از لوبیا سفید خشک استفاده میکنید، از شب قبل آن را در آب بخیسانید تا زمان پخت نهایی به طور چشمگیری کاهش یابد. همچنین میتوانید به جای لوبیا سفید از نخود یا عدس نیز استفاده کنید.

ماکارونی شکل دار:

برای سوپ، بهترین انتخاب ماکارونی‌های ریز و شکلدار هستند. نکته‌ی مهم این است که ماکارونی را به انداز‌های اضافه کنید که بعد از پخت، سوپ خیلی شل یا خیلی غلیظ نشود. معمولاً نصف فنجان برای ۶ فنجان مایع، مقدار مناسبی است.

گوجه فرنگی و ریحان:

گوجه‌های تازه و چند دقیقه مانده به پایان پخت، طعم تاز‌های به سوپ میدهند. ریحان خرد شده نیز عطر نهایی را کامل میکند.

طرز تهیه

حالا که با مواد اولیه و نکات انتخاب آشنا شدید، زمان آن رسیده که دست به کار شوید. برای تهیه‌ی یک سوپ ماکارونی عالی که هم اعضای خانواده از آن لذت ببرند و هم عطر آن تمام خانه را پر کند، مراحل زیر را دقیقاً دنبال کنید. این دستور برای ۴ نفر تهیه شده است.

مرحله اول؛ آماده سازی و تفت مواد اولیه

یک قابلمه‌ی بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقدار یک قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل آن بریزید. صبر کنید تا روغن کمی داغ شود، سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید. پیاز را حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. در ادامه، تره فرنگی خرد شده، کرفس و فلفل دلمه‌ای قرمز را اضافه کنید و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه حرارت دهید. در این مرحله حرارت را ملایم نگه دارید تا سبزیجات رطوبت خود را از دست بدهند و عطر آنها آزاد شود، اما رنگ آنها را حفظ کنند. هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله دوم؛ افزودن سیر و عصاره مرغ

هنگامی که سبزیجات نرم شدند، سیر خرد شده را اضافه کنید و فقط به مدت یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. سیر نباید بیش از این بماند، در غیر این صورت تلخ می‌شود. سپس عصاره مرغ را به آرامی داخل قابلمه بریزید. برگ بو و آویشن تازه را نیز بیفزایید و نمک را اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا سوپ به جوش بیاید.

مرحله سوم؛ اضافه کردن سبزیجات اصلی و پاستا

وقتی سوپ به جوش آمد، کدو خرد شده، لوبیا سبز، لوبیا سفید و گوجه فرنگی خرد شده را به همراه ماکارونی شکلدار کوچک به قابلمه اضافه کنید. دوباره حرارت را زیاد کنید تا مخلوط به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را به صورت نیمه باز قرار دهید. اجازه دهید سوپ به مدت ۱۰ دقیقه به آرامی بجوشد تا ماکارونی و سبزیجات کاملاً مغزپخت شوند. مراقب باشید سوپ را بیش از حد هم نزنید، زیرا ممکن است ماکارونی شکسته و خمیر شود.

{$sepehr_key_243088}

مرحله چهارم؛ تزیین و سرو

پس از اینکه سوپ به غلظت دلخواه رسید، برگ بو را از آن خارج کنید. سوپ ماکارونی را در کاسه‌های مخصوص سرو بریزید. روی آن را با برگ‌های تازه ریحان و کمی پنیر پارمسان رنده شده تزیین کنید. پنیر پارمسان طعم ایتالیایی فوق العاده‌ای به این سوپ می‌دهد. همچنین میتوانید برای تند کردن سوپ، کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده بر روی آن بپاشید.

نکات کلیدی

کارامل کردن پیاز:

اگر وقت دارید، پیاز را به مدت بیشتری روی حرارت ملایم تفت دهید تا به رنگ طلایی و طعم کارامل نزدیک شود. این کار عمق طعم سوپ را چند برابر می‌کند.

استفاده از ادویه‌های آماده:

می‌توانید مقدار کمی از ادویه‌های ایتالیایی مانند پونه کوهی (اورگانو) یا رزماری را به همراه آویشن به سوپ اضافه کنید. این کار عطر سوپ را به شدت تقویت می‌کند.

افزودن مرغ ریش شده:

برای یک وعده‌ی مقوی تر، می توانید تکه‌های خرد شده‌ مرغ پخته را در ۵ دقیقه‌ی آخر پخت به سوپ اضافه کنید. بدین ترتیب سوپ به یک غذای کامل و سیرکننده تبدیل می‌شود.

{$sepehr_key_243089}

مزه دار کردن عصاره:

اگر عصاره‌ی مرغ خانگی تهیه می‌کنید، به آن یک تکه هویج، یک ساقه کرفس و کمی فلفل دلمه‌ای اضافه کنید تا طعم پایه‌ سوپ پربارتر شود.

کنترل غلظت سوپ:

اگر بعد از پخت، سوپ خیلی غلیظ شد، میتوانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید. برعکس، اگر خیلی شل بود، ماکارونی ریز را به عنوان عامل غلیظ کننده بپزید.

منبع: همشهری آنلاین