به گزارش شهرآرانیوز؛ مرضیه شناور با بیان اینکه بحران میتواند دسترسی به آب آشامیدنی و غذای سالم و شرایط نگهداری مناسب مواد غذایی را مختل کند، گفت: در چنین مواقعی، اختلال در زنجیره تأمین غذا، خطر آلودگی و فساد مواد غذایی بهطور قابل توجهی افزایش مییابد.
وی بیتوجهی به اصول ساده بهداشتی در این شرایط را تهدیدی در زمینه مسمومیتهای غذایی، اسهالهای عفونی و سایر بیماریها برشمرد و تاکید کرد: آگاهی خانوادهها از اصول ایمنی غذا، یکی از مؤثرترین راهکارهای کاهش آسیبهای بهداشتی در بحران است.
رئیس گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شیراز با برشمردن سه اصل اساسی در نگهداری ایمن مواد غذایی اظهار کرد: خنک نگهداشتن از جمله این اصول محسوب میشود، چرا که کاهش دما باعث کند شدن رشد میکروبها میشود؛ همچنین خشک نگهداشتن مواد غذایی دارای اهمیت است، زیرا رطوبت بالا محیط مناسبی برای فساد مواد غذایی فراهم میکند.
شناور ادامه داد: نگهداری مواد غذایی در ظروف دربسته، دیگر موضوع مورد تاکید رئیس گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شیراز بود و در این زمینه توضیح داد: جلوگیری از تماس با هوا، حشرات و آلودگیهای محیطی، باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی میشود.
شناور ادامه داد: در صورت قطع برق، یخچال و فریزر بیشترین آسیبپذیری را خواهد داشت، بنابراین توصیه میشود درب یخچال و فریزر تا حد امکان باز نشود؛ مواد غذایی فاسدشدنی زودتر مصرف شود و از یخدان یا یخ برای حفظ دمای پایین استفاده شود.
رئیس گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شیراز تاکید کرد: مواد غذایی که بیش از دو ساعت در دمای محیط قرار گرفته است، در صورت تغییر بو، رنگ یا بافت نباید مصرف شود.
وی اضافه کرد: آلودگی متقاطع زمانی رخ میدهد که میکروبها از مواد غذایی خام به غذاهای پخته منتقل شود. برای پیشگیری از این نوع آلودگی میبایست از تخته و چاقوی جداگانه برای مواد خام و پخته استفاده شود، دستها قبل و بعد از آمادهسازی غذا شسته و ظروف و سطوح پس از تماس با مواد خام ضدعفونی شود.
شناور همچنین به اهمیت کلیدی آب سالم در شستوشوی مواد غذایی و تهیه غذا اشاره کرد و گفت: در شرایط بحران آب باید جوشانده یا ضدعفونی شود و از آب آلوده برای شستوشوی میوه، سبزی و ظروف استفاده نشود.
وی یادآور شد: رعایت اصول ساده ایمنی غذایی در شرایط بحران میتواند خطر آلودگی و بیماریهای مرتبط با غذا را به میزان قابل توجهی کاهش دهدو به خانوادهها کمک کند تا در شرایط اضطراری نیز غذای سالم مصرف کنند.
منبع: ایسنا