به گزارش شهرآرانیوز؛ خلال پسته، بادام، پرتقال، هویج، پوست مرکبات و حتی سبزیجات، ابزارهایی ساده، اما بسیار تأثیرگذار برای زیباسازی غذا هستند.
خلالها بسته به جنس و منبع تهیه، کاربردهای متفاوتی دارند. مهمترین انواع آن عبارتاند از:
رنگ سبز زنده و طعم ملایم پسته، آن را به یکی از محبوبترین عناصر تزئینی تبدیل کرده است. خلال پسته بیشتر در غذاهای مجلسی مانند شیرینپلو، زرشکپلو، شلهزرد و حلوا استفاده میشود.
خلال بادام بهدلیل رنگ روشن و بافت لطیف، جلوهای ظریف به غذا میدهد. معمولاً در کنار خلال پسته به کار میرود و در دسرها، برنجهای شیرین و خورشهای مجلسی کاربرد دارد.
این نوع خلال، علاوه بر زیبایی، عطر خاصی به غذا میبخشد. پس از تلخیگیری، میتوان آن را در شیرینپلو، کیکها و دسرها استفاده کرد.
هویج خلالشده با رنگ نارنجی خود، تضاد زیبایی با برنج سفید یا غذاهای تیره ایجاد میکند. در پلوهای مخلوط، سالادها و تزئین سوپ کاربرد دارد.
خیار، فلفل دلمهای، کلم و تربچه نیز میتوانند به شکل خلال برای تزئین سالادها و غذاهای سرد استفاده شوند.
یکی از مهمترین مراحل استفاده از خلال، آمادهسازی صحیح آن است. خلال خام و آمادهنشده نهتنها جلوه مناسبی ندارد، بلکه ممکن است طعم غذا را نیز تحت تأثیر قرار دهد.
خلال بادام و پسته معمولاً در آب یا گلاب خیسانده میشوند تا نرمتر و خوشطعمتر شوند.
برای خلال پوست مرکبات، چند بار جوشاندن و آبکش کردن ضروری است تا تلخی آن گرفته شود.
برخی آشپزها خلالها را با زعفران دمکرده، گلاب یا شربت شکر طعمدار میکنند تا هماهنگی بیشتری با غذا داشته باشند.
تفت دادن ملایم خلالها در کره یا روغن، علاوه بر افزایش عطر، ظاهر براقتری به آنها میدهد.
برای آنکه تزئین با خلال جلوهای حرفهای داشته باشد، رعایت چند اصل ضروری است:
نباید رنگها بیش از حد شلوغ باشند. ترکیب سبز پسته، سفید بادام و نارنجی هویج معمولاً تعادل مناسبی ایجاد میکند.
در غذاهای سنتی و مجلسی، استفاده از خلالهای کلاسیک مناسبتر است، اما در غذاهای مدرن میتوان خلاقانهتر عمل کرد.
تزئین بیشازحد ممکن است جلوه غذا را از بین ببرد. گاهی چند خط باریک از خلال، تأثیر بیشتری از تزئین شلوغ دارد.
خلالها باید بهصورت منظم و هماهنگ روی غذا پخش شوند تا ظاهر یکدست ایجاد شود.
زرشکپلو، شیرینپلو، مرصعپلو و جواهرپلو نمونههایی هستند که خلال در آنها نقش اصلی در تزئین دارد. معمولاً خلالها روی سطح برنج و بهصورت طرحدار چیده میشوند.
در حلوا، شلهزرد، فرنی و کیکهای خانگی، خلالها علاوه بر زیبایی، نشانهای از دقت و سلیقه آشپز هستند.
سالاد الویه، سالاد فصل و سالاد ماکارونی با استفاده از خلال سبزیجات رنگارنگ، جلوهای تازه و اشتهابرانگیز پیدا میکنند.
پاشیدن مقدار کمی خلال روی سوپ یا آش، ظاهر آن را حرفهایتر میکند.
وقتی غذا حرف میزند؛ روایت تزئین با خلال در آشپزخانههای ایرانی
یکی از مهمترین عوامل موفقیت در تزئین غذا، خلاقیت است. بسیاری از آشپزان خانگی با الهام از طبیعت، نقوش سنتی یا حتی هنرهای تجسمی، طرحهایی زیبا با خلال ایجاد میکنند.
برای مثال طراحی گل با خلال بادام و پسته روی برنج، ایجاد نقش خورشید با هویج و زعفران و نوشتن عبارتهای کوتاه مناسبتی با خلال روی دسرها میتواند غذا را به نقطه کانونی یک مهمانی تبدیل کند.
منبع: ایرنا