ملیحه ابراهیمی| شهرآرانیوز؛ با شروع ماه محرم و صفر، بسیاری از خانوادهها به عهد خود وفا میکنند و اسباب نذری دادن را به پا مینمایند. سنتی سرشار از عاطفه و مهربانی که سلامت مصرفکنندگان، مهمترین رکن آن است. اگر شما هم قصد پختن غذای نذری دارید، به چند نکته پیش رو توجه ویژه داشته باشید.
بهتر است وقتی نیت میکنیم نذری بدهیم، هدفگذاری درست انجام دهیم. این کار خداپسندانه فرصت خوبی برای تشویق افراد به کارهای جمعی و گروهی است و میتوان متناسب با شرایط هر فرد، تقسیم کار کرد. همچنین توزیع نذری بین نزدیکترین افراد، به نوعی صله رحم محسوب میشود و ثواب آن را دو برابر میکند. نیت خیر باید به دور از چشم و همچشمی باشد و بهتر است به آیین و رسوم ماه محرم و صفر احترام بگذاریم. مثلاً عزاداری کنیم و در پایان با یک لقمه نان و خرما، نان و پنیر و سبزی یا یک فنجان چای سبز میهمانها را بدرقه کنیم. اما در این بین، بعضیها تصور میکنند برای ادای نذرشان باید سنگ تمام بگذارند و در نهایت با بریز و بپاشهای اضافه، اسراف میکنند. بهترین کار، الگوسازی درست در جمع است، زیرا کودکان از رفتارهای ما الگو میگیرند.
اولین و بهترین اقدام برای پخت و پخش نذری، تهیه یک فهرست از کارهایی است که قرار است انجام دهیم. خرید مواد غذایی از عمدهفروشها، ادای نذر با مواد غذایی از داخل خانه، کمک گرفتن از دیگران و پرسوجو از افراد باتجربه درباره میزان اولیه مواد مورد نیاز، از جمله این موارد است. همچنین اطرافیان را در جریان قرار دهیم تا آنها نیز در ثواب نذریپزی شریک شوند.
بسیاری از هیئتها، موکبها یا روضههای خانگی و محلهای هر شب بعد از پایان عزاداری بین عموم نذری پخش میکنند. رعایت چند نکته اصولی ضامن سلامتی مصرفکنندگان است: شستوشوی مداوم و استریل ظروف مصرفی، نگهداری نکردن مواد غذایی خام و پخته شده در مجاورت هم، نگهداری مواد غذایی فاسدشدنی در دمای مناسب مثل یخچال، استفاده از ظروف پذیرایی استاندارد در هنگام توزیع مواد غذایی، رعایت نکات بهداشتی در هنگام ذبح دام و خرید دام از مراکز مجاز و مورد تأیید دامپزشکی، و مدیریت زبالهها بعد از پخش غذاهای نذری.
قبل از پختوپز، شستن دستها به طور مداوم، پوشیدن لباسهای تمیز و بهداشتی، استفاده از دستکش، کلاه آشپزی و ماسک، تنظیم دمای محل پختن غذا (تهویه مناسب)، نگهداری مواد اولیه در شرایط دمایی مناسب (استفاده از یخچال و فریزر)، استفاده از آب سالم و بهداشتی، انتخاب غذاهای سالم، سبک و کمچرب و خیساندن حبوبات چهارساعت قبل از طبخ ضروری است.
هنگام پختوپز نیز باید از قند، نمک و چربی کمتر استفاده کرد، از سرخ کردن زیاد مواد غذایی مثل سبزی قرمهسبزی خودداری نمود، پوست مرغ را کامل جدا کرد، برای سرخ کردن از روغنهای سرخکردنی استفاده کرد، از نمک دریا در غذا و نمک سنگ در خیساندن برنج پرهیز نمود و روغنهای اضافی در انواع خورشت را قبل از توزیع جدا کرد.
بعد از پختوپز نیز باید غذاهای پخته شده را سریع خنک کرد، غذا را در ظرفهای یکبار مصرف آلومینیومی، ظروف سلولزی و حرارتی با درهای چفت توزیع کرد، از توزیع غذا در ظروف پلاستیکی شفاف پرهیز نمود، خورشت را از برنج در ظرفهای چند بخشی جدا کرد و نان و مخلفات را در پاکتی جداگانه قرار داد، ظرفهای غذا را در دمای مناسب قبل از توزیع نگهداری کرد، بستههای نذری را درست در خودرو حمل غذا چیدمان کرد و خودرو تمیز با تهویه مناسب برای پخش غذا انتخاب کرد.
