به گزارش شهرآرانیوز؛ دلمه پیاز یکی از متفاوتترین و خوشعطرترین انواع دلمه است که با لایههای نرم پیاز، گوشت، سبزی معطر و سس ترشوملس تهیه میشود.
دلمه یکی از غذاهای دلنشین در ایران و سراسر خاورمیانه است. این خوراک در یونان، آذربایجان، عراق، سوریه و ترکیه به صورت رایج طبخ میشود و هر منطقه دستور پخت خاص خود را دارد.
دلمه پیاز در رقابت با انواع دیگر دلمه (برگ مو، فلفل، گوجه و …) دارای مزیتهایی است؛ طعم خاص و ماده غذایی مفیدی به نام پیاز. به صورت میانگین بین ۳۰ دقیقه تا یک ساعت به زمان برای آمادهسازی و حدود یک ساعت زمان برای پخت این دلمه نیاز است.
دلمه پیاز همیشه میتواند انتخاب هیجانانگیزی برای سفره شما باشد. در ادامه با طرز تهیه دلمه پیاز، این خوراک لذیذ، با ما همراه باشید.
پیاز ۴ عدد
گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم
سبزی دلمه (تره، گشنیز، جعفری، مرزه، شوید، نعنا…) ۲۰۰ گرم خرد شده
برنج یک پیمانه
لپه نصف یک پیمانه
رب (گوجهفرنگی یا انار) ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو ۲-۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
پیازها را بشویید و از سر و ته پوست بگیرید. با چاقو از بالا تا پایین روی سطح پیاز یک برش طولی ایجاد کنید. در یک قابلمه مناسب، آب بریزید. سپس آن را روی حرارت بگذارید. پیازهای قاچ خورده را در قابلمه بریزید تا زمانی که آب وارد لایههای پیاز شود و آن را نرم کند.
برای تهیه مواد داخل دلمه، ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید. گوشت چرخکرده را اضافه کنید و به این ترکیب نمک، فلفل و زردچوبه بزنید.
توجه داشته باشید که ماده غذایی مثل لپه، دیرپز است. در نتیجه برای سریعتر جلورفتن مراحل تهیه دلمه پیاز، بهتر است برنج و لپه را از قبل بشویید و نیمپز کنید.
در ادامه، سبزیها را با هم خرد کنید. سپس به همراه لپه و برنج نیمپز، به محتویات داخل قابلمه اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
بعد از نرم شدن پیازهای داخل آب جوش، آنها را از قابلمه خارج کرده و لایهها را به آرامی جدا کنید. یک قاشق از مواد داخل دلمه را در هر ورقه از پیاز بگذارید و به صورت رول بپیچید. دلمههای پیچیده شده را در قابلمه بچینید.
حالا زمان آماده کردن سس دلمه است.
در این مرحله شما میتوانید بر اساس ذائقه و سلیقه خود از رب گوجهفرنگی یا رب انار برای تهیه سس دلمه، استفاده کنید.
رب را با مقداری آب مخلوط کنید و با نمک، فلفل، آبلیمو و شکر در روغن تفت دهید. وقتی سس جوشید و قوام آمد، آن را به دلمهها اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا دلمهها با سس پخته شده و جا بیفتند.
باید بدانیم که در آمادهسازی انواع مختلف دلمه، میتوان از ترکیب متفاوتی از سبزی دلمه استفاده کرد.
به طور معمول از سبزیجاتی مثل؛ تره، گشنیز، جعفری، مرزه، شوید، نعنا، ترخون و حتی پیازچه (در مناطق خاصی از کشور) در دلمه استفاده میشوند.
با اینکه نسبت ترکیب این سبزیجات به نوع دلمه، سلیقه و منطقه زندگی افراد مختلف وابسته است، اما در جدول پایین، این نسبت را به ازای یک کیلو سبزی دلمه را برای شما لیست کردهایم.
تره ۲۰۰ گرم
گشنیز ۱۰۰ گرم
جعفری ۲۰۰ گرم
مرزه ۱۰۰ گرم
شوید ۱۰۰ گرم
نعنا ۱۰۰ گرم
ترخون ۱۰۰ گرم
پیازچه ۱۰۰ گرم
در خرد کردن سبزی دلمه هم توصیه میشود این اندازه نه خیلی ریز باشد (تا طعم و بوی سبزی حفظ شود) و نه خیلی درشت (تا بخشهای سفت سبزی زیر دندان نرود.)، اما همین امر هم به سلیقه شخصی شما بستگی دارد.
دلمه پیاز مجلسی؛ این دستور پخت طعمش از همه دلمهها خاصتر است
معمولا مخلوطی از گوشت چرخکرده گوساله و گوسفند، یا گوشت چرخکرده خالص گوسفندی چربی مناسبی برای تهیه دلمه دارند و از خشک شدن دلمه حین آمادهسازی جلوگیری میکنند.
این دو نوع از گوشت قرمز چرخکرده همچنین بافت و مزه بهتری در دلمه ایجاد میکنند. با این حال، شما میتوانید با توجه به ذائقه و سلیقه شخصی خود از ترکیبات دیگر گوشت قرمز چرخکرده استفاده کنید.
همانطور که گفته شد لپه دیرپز است و این موضوع، چالشی است در طبخ غذاهای لپهدار. ممکن است با این پرسش روبهرو شوید که برای خام نماندن لپه در مواد دلمه چه باید کرد.
شما میتوانید به راحتی ۱۵ تا ۲۰ دقیقه لپه را در آبی که به جوش آمده نیمپز کنید تا بعد از جا افتادن دلمهها، لپهها به خوبی پخته شده باشند.
دلمه پیاز غذای مغذی و خوشمزهای در میان انواع دلمههاست که دستور پخت به نسبت سادهای دارد و میتوان آن را طبق سلیقه و ذائقه خود شخصیسازی کرد. رمز پخت یک دلمه لذیذ، جا افتادن هرچه بیشتر سس است. صبر و حوصله در فرایند دم کشیدن دلمهها، نتیجه کار را از زمین تا آسمان تغییر میدهد.
منبع: همشهری آنلاین