به گزارش شهرآرانیوز؛ قورمه مرغ بمبئی یکی از معروف ترین و خوش عطرترین غذاهای هندی است که با ترکیبی بی نظیر از ادویه های گرم، سس مخملی و تکه های لطیف مرغ تهیه می شود.
مرغ بدون استخوان (ران یا سینه): ۸۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۳ عدد
گوجه فرنگی رسیده: ۳ عدد
ماست پرچرب: ۳ قاشق غذاخوری
خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم
آبلیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
گرام ماسالا: ۱ قاشق چای خوری
پودر زیره: ۱ قاشق چای خوری
پودر گشنیز: ۲ قاشق چای خوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
پودر فلفل قرمز: نصف قاشق چای خوری
زنجبیل رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری
سیر رنده شده: ۴ حبه
پودر هل: نصف قاشق چای خوری
پودر دارچین: نصف قاشق چای خوری
نمک: به میزان لازم
برگ کاری یا برگ بو: ۲ عدد
گشنیز تازه خردشده: برای تزیین
کره حیوانی یا روغن مایع: به میزان لازم
تکه های مرغ را به اندازه های متوسط برش دهید. سپس با نمک، زردچوبه، کمی فلفل قرمز و آبلیمو مخلوط کنید. حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا طعم ادویه ها به عمق مرغ نفوذ کند. این مرحله ساده، تأثیر زیادی در خوشمزه شدن نهایی غذا دارد.
در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن یا کره بریزید. پیازهای خلالی خردشده را اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ طلایی و سپس قهوه ای روشن بگیرند. صبور باشید؛ زیرا پیاز کاراملی شده پایه اصلی طعم قورمه مرغ بمبئی است. پیاز نیم پز، طعم خام و نامطلوبی به غذا می دهد.
سیر و زنجبیل رنده شده را به پیاز داغ اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. مراقب باشید که نسوزند، چون طعم تلخی به غذا می دهند.
حالا ادویه ها را اضافه کنید: پودر زیره، گشنیز، گارام مسالا، هل، دارچین و باقی ادویه ها. حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید. این کار که به آن «بلوم کردن ادویه» می گویند، باعث می شود عطر ادویه ها چند برابر شود و طعم غذا عمیق تر گردد.
گوجه فرنگی های رنده شده یا خردشده را به مواد اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا سس غلیظ شود و روغن روی سطح آن بیفتد. در این مرحله، سس رنگ نارنجی جذابی پیدا می کند.
تکه های مرغ مزه دار شده را به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه تکه ها به سس آغشته شوند. حدود ۱۰ دقیقه مرغ را با حرارت متوسط بپزید تا رنگ بگیرد و کمی سرخ شود.
ماست را با همزن کمی بزنید تا یکدست شود. حرارت را ملایم کنید و ماست را به قابلمه اضافه کنید. یک لیوان آب گرم بریزید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید غذا حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت کم بپزد تا مرغ کاملاً پخته و سس غلیظ شود. هم زدن مداوم ماست می تواند باعث بریدن آن شود، پس آرام هم بزنید.
در ۵ دقیقه آخر پخت، خامه را اضافه کنید و آرام هم بزنید. این کار به قورمه مرغ بمبئی بافتی مخملی و طعمی ملایم می بخشد. غذا را با گشنیز تازه تزیین کنید و همراه با برنج باسماتی یا نان هندی سرو نمایید.
۱. از ادویه های تازه استفاده کنید. ادویه های کهنه عطر خود را از دست می دهند و طعم غذا را ضعیف می کنند.
۲. پیاز را کامل کاراملی کنید. این مرحله زمان بر است، اما نتیجه آن ارزش صبر کردن را دارد.
۳. میزان تندی را تنظیم کنید. اگر تندی را دوست ندارید، فلفل قرمز را کاهش دهید. برای طعم تندتر، می توانید از فلفل چیلی تازه استفاده کنید.
۴. مرغ را بیش از حد نپزید. پخت طولانی، مرغ را خشک می کند. ران مرغ به دلیل چربی طبیعی، انتخاب بهتری است.
۵. ماست را هم دمای محیط کنید. ماست سرد ممکن است در سس ببرد و ظاهر غذا را خراب کند.
۶. از حرارت ملایم استفاده کنید. حرارت بالا باعث سوختن سس و تلخ شدن غذا می شود.
منبع: همشهری آنلاین