به گزارش شهرآرانیوز، سالیان سال است که فریز در کنار یخچال به عضوی جدایی ناپذیر از آشپزخانه تبدیل شده و در کنار آن یخزدایی مواد غذایی به یک کار معمول روزمره درآمده است. انجام نادرست یخ زدایی میتواند سلامت شما و خانوادهتان را تهدید کند.
بر اساس مقاله منتشرشده در وبسایت MedicineNet، روشهای یخزدایی ایمن و خطرناک متفاوت هستند و رعایت نکات ساده میتواند از بروز مسمومیت غذایی جلوگیری کند. در این گزارش، راهنمای جامع و کاربردی برای یخزدایی مواد غذایی ارائه میشود تا بتوانید با خیال راحت غذاهای یخزده را آماده و مصرف کنید.
یخزدایی مواد غذایی یک مرحله حیاتی در آمادهسازی غذاست. مواد غذایی یخزده اگر به طور صحیح یخزدایی نشوند، به سرعت در دمای خطرناک بین ۴۰ تا ۱۴۰ درجه فارنهایت یا حدود ۴ تا ۶۰ درجه سانتیگراد قرار میگیرند و باکتریها میتوانند به سرعت تکثیر شوند. در چنین شرایطی حتی غذاهایی که تازه به نظر میرسند ممکن است آلوده باشد و مصرف آن منجر به مسمومیت غذایی شود.
تحقیقات و توصیههای کارشناسان نشان میدهد؛ یخزدایی نادرست یکی از رایجترین دلایل مسمومیت غذایی در خانه است. بسیاری از افراد برای سرعت بخشیدن به کار، مواد غذایی را روی میز آشپزخانه یا در آب گرم قرار میدهند، در حالی که این کار میتواند خطرناک باشد.
یخزدایی در یخچال؛ یخزدایی در یخچال، ایمنترین و سادهترین روش برای نگهداری مواد غذایی است. در این روش، مواد غذایی به آرامی و با دمای زیر ۴ درجه سانتیگراد یخزدایی میشوند و رشد باکتریها به حداقل میرسد. این روش برای گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات منجمد مناسب است.
مزیت اصلی این روش این است که مواد غذایی در دمای ایمن باقی میمانند و میتوان چند روز پس از یخزدایی، آنها را مصرف کرد. تنها نقطه ضعف این روش زمان طولانی آن است؛ برای مثال، یک بسته گوشت بزرگ ممکن است ۲۴ ساعت یا بیشتر برای یخزدایی نیاز داشته باشد. بنابراین، برنامهریزی قبلی و قرار دادن مواد غذایی در یخچال از شب قبل بهترین راهکار است.
یخزدایی در آب سرد؛ اگر زمان کمی دارید، استفاده از آب سرد میتواند گزینه مناسبی باشد. مواد غذایی باید در یک کیسه ضد نشت قرار گیرند تا با آب تماس مستقیم نداشته باشند. کیسهها باید کاملاً بسته باشند و آب هر ۳۰ دقیقه یکبار تعویض شود تا دمای آن پایین بماند.
مزیت این روش سرعت بیشتر نسبت به یخچال است و برای مواقعی که زمان کم دارید، مناسب است. با این حال، مواد غذایی باید فوراً پس از یخزدایی پخته شوند تا از رشد باکتریها جلوگیری شود.
یخزدایی در مایکروویو؛ مایکروویو یک راه سریع و کاربردی برای یخزدایی مواد غذایی است. بسیاری از مایکروویوها دارای برنامه مخصوص “Defrost” هستند که برای یخزدایی بدون پختن طراحی شده است. اما باید مراقب باشید، زیرا مایکروویو ممکن است برخی نقاط غذا را گرم کند و برخی نقاط هنوز یخزده باقی بماند. بنابراین، پس از یخزدایی با مایکروویو، مواد غذایی باید فوراً پخته شوند. این روش به ویژه برای مرغ، گوشت و سبزیجات کوچک مناسب است.
یخزدایی در دمای اتاق؛ یکی از رایجترین اشتباهات، قرار دادن مواد غذایی روی میز آشپزخانه برای یخزدایی است. در این روش، دمای سطح مواد غذایی ممکن است به سرعت بالای ۴۰ درجه فارنهایت برسد و باکتریها شروع به تکثیر کنند. حتی اگر داخل غذا هنوز یخزده باشد، سطح آن میتواند آلوده شود و خطر مسمومیت غذایی بالا رود.
یخزدایی در آب گرم یا داغ؛ استفاده از آب گرم یا داغ برای یخزدایی مواد غذایی، روش دیگری است که برخی افراد برای سرعت بخشیدن به کار انتخاب میکنند. این روش میتواند باعث افزایش سریع دمای غذا شود و محیط مناسبی برای رشد باکتریها فراهم کند. بنابراین، این روش به هیچ وجه توصیه نمیشود.
استفاده از روشهای غیر استاندارد؛ برخی افراد از دستگاههایی مانند ماشین ظرفشویی یا محیطهایی مانند گاراژ برای یخزدایی استفاده میکنند. این روشها نه تنها ایمن نیستند، بلکه خطر ابتلا به مسمومیت غذایی را به شدت افزایش میدهند. مواد غذایی باید در محیطی کنترلشده و با دمای ایمن یخزدایی شوند.
تنظیم دمای یخچال و فریزر: یخچال باید روی ۴۰ درجه فارنهایت (۴ درجه سانتیگراد) و فریزر روی صفر درجه فارنهایت (-۱۸ درجه سانتیگراد) تنظیم شود.
استفاده از کیسههای مناسب: هنگام استفاده از آب سرد، مواد غذایی باید در کیسههای ضد نشت قرار گیرند.
پخت فوری بعد از یخزدایی: مواد غذایی یخزده باید پس از یخزدایی فوراً پخته شوند تا از رشد باکتریها جلوگیری شود.
بازگرداندن به فریزر: اگر بعد از یخزدایی تصمیم به استفاده فوری ندارید، میتوانید مواد غذایی را دوباره فریز کنید، به شرط آنکه در دمای ایمن نگه داشته شده باشند.
آگاهی از زمان یخزدایی: گوشتها و مرغهای بزرگ نیازمند زمان بیشتری هستند، بنابراین برنامهریزی از شب قبل توصیه میشود.
یخزدایی صحیح مواد غذایی نه تنها از رشد باکتریهای مضر جلوگیری میکند، بلکه طعم و کیفیت غذا را نیز حفظ میکند. انتخاب روش مناسب یخزدایی، برنامهریزی درست و رعایت نکات ایمنی میتواند سلامت خانواده را تضمین کند. به یاد داشته باشید که روشهای سریع، اما غیر ایمن میتوانند به بهای سلامتی شما و عزیزانتان تمام شوند. با رعایت این نکات ساده، میتوان بدون نگرانی غذاهای یخزده را آماده و مصرف کرد.
منبع: ایرنا