واقعیت امر این است که ظرفها هم مانند روشهای پخت هرکدام مزایا و معایب خاص خودشان را دارند که باتوجه به نوع غذایی که پخت میکنیم باید بین آنها تفاوت قائل شویم.
به گزارش شهرآرانیوز؛ رویی، مسی، آلومینیومی، چدنی، تفلون، پیرکس، استیل و...، تا دلتان بخواهد برای پختوپز حق انتخاب دارید، آنقدر که گاهی بین انتخابهایتان گم میشوید و نمیدانید بهترین کدام است. اگر وارد فضای مجازی هم بشوید و درباره این ظرفها جستوجو کنید، آنقدر به مطالب متنوع و گاه متضاد برمیخورید که بازهم بهنتیجه لازم نمیرسید.
واقعیت امر این است که این ظرفها هم مانند روشهای پخت هرکدام مزایا و معایب خاص خودشان را دارند که باتوجه به نوع غذایی که پخت میکنیم باید بین آنها تفاوت قائل شویم. موضوعی که امروز آن را در قالب یک بسته فشرده برای شما آماده کردهایم تا هرزمان که به آن نیاز پیدا کردید بتوانید با سر زدن به این مطلب نیازتان را برطرف کنید.
ظرف مناسب برای پختوپز
اینکه چهچیزی عرف بازار است یا مردم میپسندند، دلیلی برای انتخاب یک ظرف نیست. بلکه باید ویژگیهایی داشتهباشد.
- امکان تمیزکردن و شستوشوی راحت ظرف
- زیبایی، استحکام و دوام زیاد
- میزان واکنشپذیری ظرف در مجاورت با غذا
ظرفهای موجود در بازار
ظرفهایی که برای پختوپز موادغذایی استفاده میشوند از جنسهای مختلفی تشکیل شدهاند.
- رویی یا روحی
- آلومینیومی
- استیل
- تفلون
- چدنی
- پیرکس
- سرامیکی
- گرانیتی
- مسی
- سنگی
بهترین انتخاب و اولویت
انتخاب بهترین ظرف برای پختوپز به سبک آشپزی، اولویتها و بودجه فرد بستگی دارد ولی بهطور کلی میتوان گفت:
- برای آشپزی روزمره ظرفهای استیل باکیفیت (کف چندلایه) مناسبترین انتخاب هستند.
- برای پختهای طولانی و خورشتها ظرفهای سنگی و چدنی لعابدار بهترین عملکرد را خواهند داشت.
- اگر اولویت فقط سلامت است، ظرفهای استیل، پیرکس، سنگی و چدنی گزینههای بیخطر و غیرواکنشگرایی هستند.
- برای بودجه محدود انتخاب ظرفهای رویی و تفلون گزینههای مناسبی خواهند بود.
استیل
- توزیع حرارت: متوسط رو به بالا
- واکنشپذیری با غذا: غیرواکنشگرا
- طول عمر: بسیار بالا
- دوام در برابر خط و خش-شستوشو و نگهداری راحت- مناسب برای پخت انواع سوپ و خورشت و تفتدادن و سرخ کردن
چدن
- توزیع حرارت: عالی (کند ولی یکنواخت)
- واکنشپذیری با غذا: واکنشگرا (بدون روکش)
- طول عمر: بسیار بالا
- تخریبناپذیری زیاد- ورود مقدار کمی آهن به غذا - وزن زیاد- مناسب برای پخت نان، انواع خورشت
تفلون
- توزیع حرارت: خوب
- واکنشپذیری با غذا: غیرواکنشگرا
- طول عمر: پایین
- نیاز به روغن بسیار کم برای سرخ کردن
- نچسب بودن- دوام پایین روکش
سرامیک
- توزیع حرارت: خوب
- واکنشپذیری با غذا: غیرواکنشگرا
- طول عمر: متوسط
- مقاوم در برابر حرارت زیاد-حساسیت نسبت به شوک حرارتی- مقاومت کم در برابر خط و خش - مناسب برای پخت غذاهای حساس
گرانیت
- توزیع حرارت: خوب
- واکنشپذیری با غذا: غیرواکنشگرا
- طول عمر: بالا
- خاصیت نچسب بودن قوی- مقاومت زیاد در برابر خط و خش به نسبت تفلون و سرامیک
مس
- توزیع حرارت: عالی
- واکنشپذیری با غذا: واکنشگرا
- طول عمر: متوسط
- گرم شدن سریع غذا- مقاومت کم در برابر ضربه - حساس بودن روکش داخلی آن- نامناسب برای پخت گوشت، غذاهای اسیدی و چرب، سبزیجات با رنگ تیره و لبنیات
پیرکس یا شیشه
- توزیع حرارت: ضعیف
- واکنشپذیری با غذا: کاملا غیرواکنشگرا
- طول عمر: پایین
- مناسبترین ظرف برای پختوپز، گرم کردن و نگهداری موادغذایی، شستوشوی بسیار راحت، حساسیت زیاد در برابر ضربه، مناسب برای پخت انواع غذا
آلومینیوم
- توزیع حرارت: عالی
- واکنشپذیری با غذا: واکنشگرا
- طول عمر: پایین
- مقاومت کم در برابر ضربه و خط وخش- مضر بودن آلومینیوم برای بدن- نامناسب برای پخت غذاهای اسیدی
رویی
- توزیع حرارت: عالی
- واکنشپذیری با غذا: واکنشگرا
- طول عمر: پایین
- مقاومت کم در برابر خطوخش- نامناسب برای پخت غذاهای اسیدی
سنگی
- توزیع حرارت: عالی
- واکنشپذیری با غذا: واکنشگرا
- طول عمر: بالا
- جاافتادن خوب غذا-مقاومت زیاد در برابر خطوخش -نامناسب برای سرخکردن و گرم کردن دوباره غذا
تفاوت رویی با آلومینیوم
تجمع رسوبات آلومینیوم در بدن سبب بروز برخی از بیماریها و مشکلات عصبی میشود، بنابراین از انتخاب این ظرفها در هر شرایطی بپرهیزید. متأسفانه این روزها بازار پر شدهاست از ظرفهای آلومینیوم و خیلیها با این تصور که ظرف خریداری شده، رویی است، آن را در پختوپز بهکار میگیرند و روزانه حجم زیادی آلومینیوم را وارد بدنشان میکنند. از آنجایی که این ظرفها از نظر ظاهری خیلی شبیه به هم هستند باید در خریدشان دقت بیشتری داشتهباشید. برای نمونه باید بدانیم که آلومینیوم بهنسبت روی بسیار سبکتر، نازکتر، براقتر و ضربهپذیرتر است و به سرعت نیز در مجاورت غذا خورده و سطحش متخلخل میشود.
اهمیت ظرف مناسب برای نگهداری
پخت غذا همه باید و نبایدی نیست که در روند تهیه غذا باید به آن توجه داشت. نگهداری آن تا زمان مصرف هم بخش دیگری از این روند مهم است که بر سلامت غذا تأثیرگذار است. برای نمونه نگهداری غذاهای اسیدی در ظرفهای پلاستیکی یا فلزی مناسب نیست، ازاینرو باید به این موضوع هم توجه ویژه داشت.
چند نکته ساده ولی مهم
- هرگز برای آشپزی از کفگیرهای فلزی استفاده نکنید، زیرا سبب خراشیدگی ظرف و به خطر افتادن سلامت غذا میشود.
- زمانی که غذا پخته میشود نباید آن را به مدت طولانی در همان ظرف نگهداشت. بهتر است به ظرف مناسب دیگری مانند ظرف شیشهای منتقل شود.
- حرارت بیش از حد (بالاتر از ۲۶۰ درجه سانتیگراد) در ظرفهای تفلون میتواند سبب تجزیه روکش و آزاد شدن گازهای سمی شود و هرگز نباید آنها را خالی روی حرارت زیاد قرار داد.
- اگر بیمار هموکروماتوز (بیش آهنی) در خانه دارید از پختوپز غذا در ظرفهای چدنی خودداری کنید، چون این ظرفها آهن وارد غذا میکنند.
- هنگام شستوشو داخل ظرفهایی را که روکش دارند، مانند مس و تفلون زیاد نسایید، چون پوشش محافظتیشان از بین میرود و سبب ورود حجم زیادی مواد مضر به غذا و مسمومیت خواهد شد.
- اگر از ظرفهای مسی استفاده میکنید و داخل آنها نیاز به سفید کردن دارند، آنها را به هر مسگری نسپارید. مس باید با قلع و نیکل سفید شود، نه سرب. سرب برای سلامتی ضرر زیادی دارد.
- کار کردن با ظرفهای تفلون بسیار حساس است، چون تفلون ماده شیمیایی مضری است که سبب بروز بیماریهای زیادی مانند سرطانها میشود.
- همیشه از کفگیرهای چوبی برای هم زدن غذا استفاده کنید. کفگیرهای فلزی سبب خط و خشدار کردن ظرف میشوند. کفگیرهای سلیکونی هم در برابر حرارت زیاد مقاوم نیستند و خورده میشوند.
چند نکته مهم برای نگهداری موادغذایی
- پلاستیک به گروه بزرگی از مواد پلیمری گفته میشود که هرکدام ویژگی خاص خود را دارند. برای نمونه پلیاستایرن یا PS برای بستهبندی یا نگهداری موادغذایی مناسب نیست. ازاینرو توصیه میشود برای نگهداری موادغذایی از ظرفهای PE پلیاتیلن و PP پلیپروپیلن استفاده شود.
- برای نگهداری غذاهایی که به رطوبت حساساند مانند قهوه فوری و موادغذایی اسیدی مانند ترشیجات باید از ظرفهای شیشهای، چینی و سرامیکی استفاده کرد.
- برای نگهداری میوه و سبزیجات، نان، پنیر، سوپ، سس و انواع گوشت بهتر است از ظرفهایی با فناوری نانوسید استفاده کرد.
- ظرفی که برای نگهداری موادغذایی سرد یا گرم استفاده میشوند، بهتر است که باهم فرق داشتهباشند.
- باید ظرفی را انتخاب کرد که فضای خالی آن، پس از ریختن غذا در آن، کمترین میزان باشد.
- بهترین ظرف برای نگهداری غذا در یخچال ظرفی است که در آن خوب محکم شود.
- برای نگهداری غذا در یخچال و فریزر باید از ظرفهایی استفاده کرد که نسبت به شوک حرارتی مقاومت بالایی دارند.
