به گزارش شهرآرانیوز؛ سوپ اسفناج و عدس ترکیبی خوشمزه و مقوی از حبوباتی است که علاوه بر سیری، می‌تواند غذایی با خاصیت گرم برای شب‌های سرد پاییز و زمستان باشد.
یک پیمانه عدس (ترجیحاً عدس سبز یا قهوه ای)
نصف پیمانه ماش
۳۰۰ گرم اسفناج تازه (یا نصف پیمانه اسفناج خشک)
یک عدد پیاز متوسط
دو حبه سیر
یک عدد هویج نگینی خردشده
یک عدد سیب زمینی متوسط (اختیاری برای غلظت بیشتر)
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع
یک قاشق چای خوری زردچوبه
نصف قاشق چای خوری زیره سبز
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
آبلیمو یا آب نارنج به مقدار دلخواه
شش تا هشت پیمانه آب یا آب مرغ (بسته به غلظت دلخواه)
ابتدا عدس و ماش را به دقت پاک کنید و چند بار با آب سرد بشویید. برای اینکه حبوبات سریع تر بپزند و نفخ آن ها کاهش یابد، بهتر است آن ها را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید. اگر وقت کافی ندارید، می توانید آن ها را با آب گرم و کمی نمک خیس کنید تا پخت سریع تری داشته باشند.
در یک قابلمه مناسب، روغن را روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر خردشده را به پیاز اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. در همین مرحله زردچوبه و زیره سبز را اضافه کرده و به مدت سی ثانیه با پیاز تفت دهید؛ این کار باعث می شود عطر ادویه ها در کل سوپ پخش شود و رنگ و طعم بهتری به غذا بدهد.
حالا عدس، ماش و هویج نگینی خردشده را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه همه مواد را با هم تفت دهید. سپس آب را به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد تا حبوبات کاملاً نرم شوند. این مرحله معمولاً بین چهل تا شصت دقیقه زمان می برد.
پس از اینکه حبوبات کاملاً پختند، اسفناج شسته و خردشده را به سوپ اضافه کنید. توجه داشته باشید که اسفناج خیلی سریع می پزد و تنها به پنج تا هفت دقیقه حرارت نیاز دارد. اگر از اسفناج منجمد استفاده می کنید، ابتدا آن را کمی در آبکش بگذارید تا آب اضافی اش گرفته شود.
در این مرحله نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی زردچوبه یا زیره دیگر به سوپ اضافه کنید. اگر دوست دارید سوپ غلیظ تر باشد، می توانید سیب زمینی خردشده را از ابتدا همراه حبوبات بپزید یا اینکه با گوشت کوب یا مخلوط کن، بخشی از سوپ را پوره کنید.
در پایان، آبلیمو یا آب نارنج تازه را روی سوپ بچکانید. این کار به طعم سوپ عمق می بخشد و جذب آهن موجود در عدس و اسفناج را نیز افزایش می دهد. سوپ را در کاسه های مناسب بریزید و با نان سنگک، نان سبوس دار یا تکه های نان تست سرو کنید.
برای تهیه یک سوپ عدس و ماش خوش طعم، به این نکات توجه کنید:
این کار باعث می شود حبوبات سریع تر بپزند و نفخ آن ها کاهش یابد.
زردچوبه، زیره و فلفل سیاه بهترین ترکیب برای این سوپ هستند.
ادویه ها را همراه پیاز تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
اسفناج را دیر اضافه کنید تا ویتامین هایش حفظ شوند.
این کار طعم سوپ را متعادل و جذب مواد معدنی را بهتر می کند.
منبع: همشهری آنلاین