شهرآرانیوز؛ غذایی را که از وعده ناهار یا شام باقی می‌ماند چطور نگهداری می‌کنید؟ این مهم است که بدانید وقتی روش درست نگهداری باقی مانده غذا را رعایت کنید، هم از سلامت خانواده محافظت کرده‌اید و هم لذت خوردن بدون زحمت غذایی را که دوست دارید دوباره تجربه می‌کنید. گذاشتن غذا در ظروف مناسب، خنک کردن پیش از یخچال و مصرف بموقع، گامی ساده، اما اثرگذار در آشپزی هوشمندانه است. امروز در این ستون می‌خواهیم درباره اشتباه‌های رایج نگهداری باقی مانده غذا در یخچال و شیوه‌های درست آن صحبت کنیم.
خیلی‌ها بعد از یک وعده غذایی، قابلمه پر از خورش داغ یا برنج تازه را مستقیم داخل یخچال می‌گذارند تا سریع خنک شود. به ظاهر منطقی است. چرا باید منتظر شویم تا غذا سرد شود؟ مشکل اینجاست که حرارت زیاد باعث افزایش دمای داخلی یخچال می‌شود و سطح دیگر مواد غذایی را هم وارد منطقه خطر باکتری‌ها می‌کند. ضمن اینکه خود غذای داغ هم به طور یکنواخت سرد نمی‌شود و باکتری‌ها فرصت رشد پیدا می‌کنند.
اجازه دهید غذای داغ چند دقیقه روی میز یا سطح مقاوم به حرارت خنک شود، سپس آن را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. حتی گذاشتن قابلمه در سینک پر از آب سرد یا ظرف آب یخ می‌تواند فرایند خنک شدن را سریع‌تر و ایمن‌تر کند، بدون آنکه کل یخچال تحت تأثیر دما قرار گیرد.
خورش و برنج، دو غذای محبوب خانواده هستند، اما وقتی مدت زیادی در یخچال بمانند، علاوه بر خطر میکروبی، طعم و بافت خود را هم از دست می‌دهند. برنج بیش از دو یا سه روز، و خورش بیش از سه یا چهار روز نباید در یخچال نگهداری شود، حتی اگر در ظرف دربسته باشد. نگه داشتن طولانی، باعث می‌شود بافت برنج خشک یا خمیری شود و خورش طعم اولیه اش را از دست بدهد.
خورش و برنج را در ظرف‌های کوچک و دربسته تقسیم کنید تا هر وعده تازه باز و کم کم مصرف شوند. با این کار، هم طعم تازه حفظ می‌شود و هم شانس رشد باکتری کاهش پیدا می‌کند.
برنج تازه دم، وقتی طولانی نگه داشته شود، نه تنها خشک می‌شود بلکه احتمال تولید سموم باکتریایی هم دارد.
خورش‌هایی با گوشت و سبزیجات هم اگر بیش از چهار روز بمانند، طعم خود را از دست می‌دهند و بافت گوشت ممکن است سفت یا خمیری شود.
خیلی از ما عادت داریم یک وعده باقی مانده را چند بار طی روز باز کنیم تا به همه اعضای خانواده بدهیم. اما با هر بار باز و بسته کردن در ظرف، هوا و باکتری وارد می‌شود و ایمنی غذا کاهش می‌یابد. حتی اگر غذا تازه و سالم باشد، همین تکرار خطرناک است.
مواد باقی مانده را به اندازه وعده‌های مجزا تقسیم کنید و هر بار فقط یک وعده باز کنید. این کار هم مصرف را مدیریت می‌کند و هم ایمنی غذا را تضمین می‌کند.
قرار دادن غذا در ظروف بدون در، باعث اکسید شدن و تغییر طعم می‌شود. برخی مواد غذایی، به خصوص خورش‌های گوجه‌ای یا ماهی، با فلز واکنش نشان می‌دهند و طعم تلخ یا فلزی پیدا می‌کنند.
از ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی با در محکم استفاده کنید و مطمئن شوید که هوا وارد نمی‌شود. حتی می‌توانید روی ظرف یک لایه پلاستیک غذایی بکشید و سپس در را ببندید تا مطمئن شوید هوا و رطوبت کمترین اثر را دارند.