به گزارش شهرآرانیوز؛ خشک کردن یکی از بهترین روشها برای حفظ طعم، عطر و خواص باقالی سبز است و خبر خوب این است که با یک روش ساده و قدیمی، میتوانیم طعم آن را برای تمام فصول سال حفظ کنیم.
ما سه روش اصلی برای خشک کردن باقلا داریم: خشک کردن در هوای آزاد (سنتی و زمانبر)، استفاده از برگ انار و خشک کردن با فر. هر کدام از این روشها مزایا و معایب خود را دارند و بسته به شرایط و اولویت شما قابل استفاده هستند.
این روش، راهی ساده و بیدردسر برای حفظ باقالی در فصل خودش است که با کمترین امکانات قابل انجام است:
در این روش در مرحله اول باقالی را آماده کنید.
ابتدا دانههای باقالی را با دقت از پوست سبز و ضخیم غلاف جدا کنید. اگر پوست نازک روی دانهها را هم میخواهید جدا کنید، میتوانید باقالیها را برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا پوست دوم راحتتر کنده شود، اما این مرحله اختیاری است و برای خشک کردن الزامی نیست.
در مرحله دوم دانههای باقالی را پهن کنید.
دانههای باقالی را بدون این که بشویید، روی یک پارچه نخی تمیز، سفره یا سینی پهن کنید. حتما دقت کنید که دانهها روی هم انباشته نشوند تا هوا به خوبی بین آنها جریان یابد.
در مرحله سوم باقالیها را در معرض هوا قرار دهید.
پارچه حاوی باقالی را در محلی قرار دهید که هم آفتاب ملایم بخورد و هم جریان هوای خوبی داشته باشد. اگر هوا کمی مرطوب بود یا میخواستید سریعتر خشک شوند، قرار دادن یک پنکه کوچک در نزدیکی آنها هم میتواند کمک کننده باشد.
در مرحله چهارم به طور منظم باقالیها را زیر و رو کنید.
هر ۲ ساعت یک بار، دانههای باقالی را با دقت زیر و رو کنید. این کار باعث میشود تمام قسمتهای باقالی به طور یکنواخت در معرض هوا و گرما قرار گرفته و خشک شوند.
در مرحله پنجم میزان خشکی آن را بررسی کنید.
این مرحله را تا زمانی ادامه دهید که دانههای باقالی کاملاً سفت، خشک و شکننده شوند. اگر دانهای هنوز نرم بود، یعنی رطوبت دارد و باید بیشتر در معرض هوا بماند.
در مرحله ششم باقالیهای خشک را در محل مناسبی نگهداری کنید.
پس از اطمینان از خشکی کامل، باقالیهای خشک شده را در یک ظرف کاملاً دربسته (مانند شیشههای مخصوص حبوبات یا کیسههای زیپدار ضخیم) بریزید و در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید.
این روش از خواص طبیعی برگ انار برای محافظت از باقالی حین خشک شدن بهره میبرد و به نوعی یک روش نگهداری سنتی محسوب میشود.
در مرحله اول دانههای باقالی را با برگ انار بلانچ کنید.
ابتدا دانههای باقالی را از غلاف جدا کنید و برای مدت کوتاهی (حدود ۲ تا ۳ دقیقه) در آب جوش بریزید. همزمان، چند برگ انار تازه را نیز به آب جوش اضافه کنید. این کار به دلایل بهداشتی و همچنین برای بهرهمندی از خواص محافظتی برگ انار انجام میشود.
در مرحله دوم آب آن را تخلیه کنید.
پس از گذشت زمان لازم، آب را خالی کنید و دانههای باقالی را آبکشی کنید تا کمی خنک شوند.
در مرحله سوم باقالیها را پهن کنید.
دانههای باقالی را روی یک پارچه تمیز یا سینی مخصوص در آفتاب پهن کرده و مطمئن شوید که نور مستقیم آفتاب به آنها میتابد. اجازه دهید باقالیها در طول روز زیر نور آفتاب خشک شوند. در طول روز، چند بار آنها را به آرامی زیر و رو کنید تا از خشک شدن یکنواخت آنها اطمینان حاصل کنید.
در مرحله سوم بررسی نهایی را انجام دهید.
زمانی که باقالیها کاملاً خشک و سفت شدند، آنها را از آفتاب جمعآوری کنید. پس از خنک شدن کامل، در ظروف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
این روش برای مواقعی که سرعت عمل بیشتری نیاز دارید یا شرایط آب و هوایی برای خشک کردن در فضای باز مناسب نیست، ایدهآل است.
در مرحله اول آمادهسازی و شستشوی باقالی را انجام دهید.
دانههای باقالی را از غلاف جدا کرده و این بار به خوبی با آب تمیز بشویید تا عاری از هرگونه آلودگی باشند.
در مرحله دوم باقالیها را روی سینی فر پهن کنید.
دانههای شسته شده را روی سینی فر پخش کنید. سعی کنید لایه نازکی از باقالیها را روی سینی قرار دهید و از انباشته شدن آنها روی هم خودداری کنید.
در مرحله سوم دمای فر را تنظیم کنید.
فر را روی کمترین درجه حرارت ممکن، معمولاً بین ۵۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد، تنظیم کنید. بهتر است در فر را کمی باز بگذارید (مثلاً با قرار دادن یک قاشق چوبی بین در فر) تا رطوبت باقالیها راحت خارج شود.
در مرحله چهارم فر را روشن کنید.
سینی باقالی را در فر قرار دهید و بسته به ضخامت دانهها و رطوبت اولیه، بین ۱ تا ۲ ساعت زمان دهید تا باقالیها کمی سفت شده و بخش زیادی از رطوبت خود را از دست بدهند. در این مدت، ممکن است لازم باشد سینی را چند بار بچرخانید.
در مرحله پنجم اجازه دهید فرایند خشک شدن در دمای محیط تکمیل شود
پس از این که باقالیها تا حدی خشک شدند، آنها را از فر خارج کنید. دانهها را روی یک دستمال تمیز یا پارچه نخی پهن کنید و اجازه دهید در دمای اتاق کاملاً خشک و ترد شوند. این مرحله تضمین میکند که هیچ رطوبتی باقی نماند.
در مرحله ششم در مکان مناسب از آن نگهداری کنید.
پس از خشک شدن کامل و رسیدن به حالت ترد، باقالیها را در ظروف دربسته و در محیطی خشک و خنک نگهداری کنید.
خشک کردن باقالی سبز، فرآیندی است که با دقت و حوصله، امکان نگهداری طولانی مدت این سبزی پرخاصیت را فراهم میآورد تا بتوان در فصول دیگر نیز از آن بهره برد. همانطور که در این مطلب بررسی کردیم، روشهای مختلفی برای این منظور وجود دارد که هر کدام ویژگیهای خود را دارند.
هر روشی را انتخاب کنید، نتیجه نهایی یک محصول غنی و قابل استفاده خواهد بود که سفره شما را پربارتر میکند.
منبع: همشهری آنلاین