به گزارش شهرآرانیوز؛ چند باربرایتان پیش آمده که هنگام سرخ کردن کتلت، ماهی یا سیبزمینی، مواد به کف تابه بچسبند، خرد شوند وظاهر جذابشان ازبین برود؟ راهحل این دردسر همیشگی آشپزی، استفاده ازروغن فراوان نیست؛ رازاصلی دریک ترفند فوقالعاده ساده پیش ازشروع پخت نهفته است: داغ کردن اصولی تابه!
وقتی مواد سرد یا همدمای محیط را داخل تابهای کاملاً داغ میریزید، یک شوک حرارتی سریع به سطح غذا وارد میشود؛ این اتفاق یک لایه ترد و محافظتی روی غذا میسازدکه مانع ازپاشیده شدن یا آب انداختن بافت داخلی میشود.
داغ شدن اولیه ظرف و سپس اضافه کردن روغن، منافذ میکروسکوپی فلزتابه را میبندد و مانع ازگیرکردن پروتئینها و نشاستهها به کف ظرف میشود؛ در نتیجه تکههای غذا بسیارخوشفرم ویکدست برشته میشوند.
ورود غذا به روغن و تابه داغ باعث میشود لایه بیرونی سریع بسته شود و غذا روغن اضافه را به خود نکشد؛ بنابراین خوراک شما سبکتر و سالمتر خواهد بود. دفعه بعد که قصد سرخ کردن غذایی را داشتید، صبورباشید؛ ابتدا اجازه دهید تابه خالی به دمای مطلوب برسد، روغن را اضافه کنید و بعد با خیال راحت موادتان را سرخ کنید تا خوشفرمترین دستپخت را تحویل بگیرید!
منبع: روزنامه خراسان
