به گزارش شهرآرانیوز؛ در دلمه برگ مو لرستانی علاوه بر اینکه برگهای نازک و معطر مو به عنوان پوششی طبیعی برای مواد میانی استفاده میشوند، ماست نقش کلیدی دارد، زیرا بافت دلمه را نرمتر و لطیفتر میکند.
برگ مو: به مقدار لازم
ماست: ۲ لیوان
برنج: ۲ پیمانه
باقلا: ۴۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
سبزی دلمه (شوید، جعفری، ترخون): ۱۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
پاپریکا: ۱ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
ابتدا باقلاها را با پوست دوم در آب جوش قرار دهید تا به خوبی بپزند. پس از پخت، پوست آنها را بگیرید و باقلاها را لپه کنید. سپس هر لپه را به دو نیم تقسیم کنید. این کار باعث میشود باقلا در ترکیب نهایی، بافتی متناسب و لطیف داشته باشد.
برگهای مو را پس از شستن، به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در آب در حال جوش بیندازید تا رنگ آنها تغییر کند و کمی نرم شوند. سپس آنها را در آبکش بریزید و کنار بگذارید. دقت کنید که برگها بیش از حد نجوشند، زیرا ممکن است پاره شوند.
شوید، جعفری و ترخون تازه را خوب ریز کنید. میتوانید از ترخون خشک هم استفاده کنید، اما ترخون تازه عطر بهتری به غذا میدهد.
پیاز را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. وقتی رنگش طلایی شد، گوشت، زردچوبه و نمک را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت خوب سرخ شود. سپس سبزیهای خردشده را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. در نهایت شعله را خاموش کرده و کنار بگذارید.
برنج را نیم پز کنید و به مرحله آبکش برسانید. سپس همراه با باقلا به مواد گوشتی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و در نهایت داخل برگ مو بپیچید.
منبع: همشهری آنلاین