به گزارش شهرآرانیوز؛ مواد اولیه مختلف بر اساس عوامل مختلفی مانند کیفیت آنها، مدت زمان پخت و شرایط پخت، نمک را به مقدار مختلفی جذب می‌کنند، از این، لازم بدانیم برای هر غذا در هنگام پخت، چه میزان از این ادویه پرمصرف را استفاده کنیم.
اضافه کردن نمک به گوشت و سبزیجات ممکن است بسته به دستورپخت شما متفاوت باشد. در برخی از دستور‌ها مثل طرز تهیه سالاد‌های سبزیجات، نمک را باید پیش از سایر ترکیبات به سبزیجات اضافه کرد تا آب سبزیجات را به خود جذب کند.
درباره اضافه کردن نمک به گوشت قضیه کمی پیچیده‌تر است، چون در برخی از مواقع مانند زمان پخت انواع خورشت مثل قرمه سبزی، قیمه بادمجان یا خورشت قیمه نباید نمک را در همان ابتدا به گوشت اضافه کرد. افزودن نمک به گوشت در همان مراحل ابتدایی پخت باعث می‌شود که آب موجود در گوشت به سطح آن بیاید. در نتیجه، داخل گوشت خشک و نپخته باقی می‌ماند. در عوض، اگر بعد از اضافه کردن نمک چند ساعت صبر کنید، آب موجود در گوشت پس از اینکه جذب نمک شد، دوباره به مغز گوشت بازمی‌گردد. در نتیجه، گوشت طعم بهتر و بافتی لطیف‌تر پیدا می‌کند. پس بهتر است که گوشت را زودتر یا درست پیش از شروع آشپزی نمک بزنید.
برای افزودن نمک به غذاها یک دستورالعمل کلی هم وجود دارد. این دستورالعمل به شما کمک می‌کند تا نمک را به درستی اضافه کنید و طعم طبیعی غذاها را به بهترین شکل نشان دهید. دستورالعمل اضافه کردن نمک در هر غذا به این ترتیب است:
برای هر لیتر سوپ و سس: ۱ قاشق چای‌خوری.
برای هر ۴۵۰ گرم از گوشت خام بدون استخوان: ۲ قاشق چای‌خوری.
برای هر ۴ فنجان آرد گندم جهت درست کردن خمیر: ۱ قاشق چای‌خوری.
برای هر ۲ فنجان آب جهت پخت غلات: ۱ قاشق چای‌خوری.
برای هر ۳ فنجان آب جهت آب‌پز کردن سبزیجات: ۱ قاشق چای‌خوری.
برای هر ۲ لیتر آب جهت پخت پاستا و ماکارونی: ۱ قاشق غذاخوری.
منبع: مامان پز