به گزارش شهرآرانیوز؛ خاگینه قاشقی یکی از دسر‌های سنتی و محبوب شهر تبریز است که در میان مردم این منطقه جایگاه ویژه‌ای دارد.
این دسر، ترکیبی از طعم شیرین و بافت نرم و لطیف است و با روش پخت ساده‌اش، برای بسیاری از خانواده‌ها یادآور دوران کودکی و مهمانی‌های گرم و صمیمی است. برخلاف برخی دسر‌ها که در قالب تهیه می‌شوند، خاگینه قاشقی به‌صورت «قاشقی» روی تابه پخش می‌شود و پس از پخت به تکه‌های کوچک تقسیم می‌شود. همین روش تهیه، باعث شده نام «قاشقی» به آن اختصاص یابد و در ذهن مردم تبریز با این ویژگی خاص شناخته شود.
تخم‌مرغ: ۳ عدد
آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری سرپر
شکر: ۱/۲ تا ۳/۴ پیمانه (بسته به میزان شیرینی دلخواه)
شیر یا آب: ۱ پیمانه
روغن مایع یا کره آب‌شده: ۲ قاشق غذاخوری
وانیل (اختیاری): ۱/۲ قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: یک پنس (خیلی کم)
عسل یا شیر (اختیاری): به میزان لازم
پودر پسته یا گردو (اختیاری): به میزان لازم
تهیه خاگینه قاشقی در عین سادگی، نیازمند دقت و تجربه است. ابتدا تخم‌مرغ‌ها با شکر هم زده می‌شوند تا مخلوطی کف‌آلود و یکدست به‌دست آید. سپس آرد به تدریج اضافه می‌شود و همزمان با همزن مخلوط می‌شود تا گلوله نشود.
در ادامه، شیر یا آب به مواد اضافه می‌شود و مخلوط روی حرارت ملایم قرار می‌گیرد. در این مرحله، باید هم زدن ادامه پیدا کند تا مواد غلیظ و یکدست شوند. در پایان، روغن یا کره به مواد اضافه می‌شود تا بافت نرم‌تر و لطیف‌تری پیدا کند.
یکی از نکات مهم در تهیه خاگینه قاشقی، کنترل حرارت است. حرارت زیاد باعث می‌شود مواد سریع بسوزند و طعم تلخی پیدا کنند. همچنین، هم زدن باید مداوم باشد تا آرد خام در دسر باقی نماند و بافت نرمی ایجاد شود. بعد از آماده شدن مایه، تابه را کمی چرب کرده و با قاشق مقداری از مواد را روی تابه می‌ریزند و پخش می‌کنند. پس از طلایی شدن سطح، دسر آماده است و می‌توان آن را به تکه‌های کوچک تقسیم کرد.
منبع: ایرنا