به گزارش شهرآرانیوز؛ اگر همیشه برایتان سوال بوده که چرا دستپخت سرآشپزهای معروف تا این حد لطیف، مغزپخت و یکدست است، اما غذای خانگی گاهی سفت میشود یا خوب جا نمیافتد؟ پاسخ این سئوال فقط یک جمله است. رساندن مواد اولیه به دمای محیط!
وقتی موادی مثل گوشت، مرغ یا ماهی به طور مستقیم ازیخچال وارد تابه داغ میشوند، شوک دمایی باعث سفت شدن بافت بیرونی میشود، درحالیکه مغزآنها هنوزسرد و نیمپز میماند.
موادی مثل تخممرغ، کره و شیراگر همدمای محیط باشند، حبابهای هوا را بهتردرخود نگه میدارند و مایه کیک یا سسها کاملاً یکنواخت و بدون بریدگی ترکیب میشوند.
مواد سرد، حرارت روغن و ظرف را ناگهان پایین میآورند و غذا به جای برشته شدن، شروع به آب انداختن و جوشیدن میکند.
منبع: روزنامه خراسان
