با فرا رسیدن فصل پاییز، برداشت زعفران در مزارع کشاورزی شهرستان تربت حیدریه آغاز و بازار خرید و فروش این محصول گران‌بها رونق گرفته است.
در حال حاضر منطقه تربت حیدریه با داشتن بیش از ۸ هزار هکتار زمین کشت زعفران به عنوان یکی از بزرگ‌ترین تولیدکننده‌های این محصول در جهان به شمار می‌رود. هر ساله با شروع فصل برداشت ۴۴ تن زعفران خشک از این منطقه برداشت می‌شود. این محصول برای حدود ۷۰ هزار نفر به طور مستقیم ایجاد شغل می‌کند.
