تکلو|شهربانو، زولبیا و بامیه از شیرینیهای خاص ماه مبارک رمضان هستند که درست کردن آنها با کمی حوصله، کار چندان سختی نیست. با دستور پخت طاهره واحدیان که یکی از استادان پخت انواع شیرینیهای خانگی است اگر خواستید و وقتی پیدا شد میتوانید یک زولبیا و بامیه سالم و خوشمزه در خانه بپزید. پیشنهاد خانم واحدیان این است که کمکم درست کنید تا تازهخوری کنید. برای همین مقدار مواد برای یک کیلوشیرینی است.
زولبیا
مواد لازم
(منظور از پیمانه یک لیوان فرانسوی است.)
نشاسته گل (پودر نشده) ۱۰۰ گرم
ماست پرچرب (نباید آب انداخته و شل باشد) ۱۰۰ گرم
آرد سفید ۲۰ گرم
شربت بار یک قاشق غذاخوری
زعفران غلیظ دم کرده
روغن به مقدار لازم برای سرخ کردن
طرز تهیه
نشاسته را با ماست مخلوط میکنیم تا باز شود. آرد را میافزاییم و شربت بار و زعفران را کمکم اضافه میکنیم. مخلوط میکنیم تا مواد یکدست شود.
مواد را یک ساعت در دمای محیط میگذاریم تا استراحت کند.
یک قاشق غذاخوری بکینگپودر یا جوششیرین در این مرحله اضافه میکنیم. این نکته مهمی است که در این مرحله اضافه شود.
مواد را در یک قیف یکبار مصرف میریزیم و در آن را به اندازه یک خودکار باز میکنیم و در روغن داغ میریزیم و سرخ میکنیم.
بعد از سرخ شدن روی زولبیاها شهد ملایم میریزیم. شهد نه داغ و نه سرد باید باشد. یک دمای ملایم.
بامیه:
مواد لازم
آرد یک پیمانه
آب یک پیمانه
تخممرغ ۲ تا ۳ عدد
وانیل یک قاشق مرباخوری
بکینگپودر یک قاشق مرباخوری
۲۰ گرم روغن
طرز تهیه
اول آب و روغن را مخلوط میکنیم و میگذاریم جوش بیاید.
آردی که بکینگپودر را در آن مخلوط کردهایم یکباره داخل آن میریزیم.
مایع را به اصطلاح داغزنی میکنیم به این شکل که با کفگیر مواد را ته ظرف میکشیم تا آب آن کاملا خشک شود. این کار باعث ترد شدن بامیه میشود.
مواد را میگذاریم کنار تا سرد شود. اول دوتا تخممرغ در آن میشکنیم و با همزن میزنیم اگر چسبندگی مواد خوب بود، تخممرغ سوم را نمیشکنیم، اگر نه یک تخممرغ دیگر اضافه میکنیم و هم میزنیم.
با یک ماسوله آچاری اول در یک ظرفی که روغن آن سرد است بامیه را قیف میزنیم و بعد آن را روی حرارت ملایم میگذاریم تا مغز آن خوب پخته شود. بعد داخل شهد میگذاریم.
دستور تهیه شهد:
آب یک پیمانه، شکر یک پیمانه، گلوکز یک قاشق سوپخوری، هل و گلاب به اندازه دلخواه
آب و شکر و هل را مخلوط و روی حرارت باز میکنیم. نکته اینکه در این شربت قاشق استیل نباید بزنیم. بعد که دانههای شکر باز شد حرارت را کم میکنیم، گلاب و گلوکز را میافزاییم. چند دقیقه روی حرارت میگذاریم باشد. گلوکز برای شفافشدن شربت است.