درباره اهمیت مصرف گوشت مرغ | راز محبوبیت مرغ

به گزارش شهرآرانیوز؛ باارزش‌ترین پروتئین‌ها و اسید‌های آمینه برای سلامت انسان را می‌توان در گوشت مرغ پیدا کرد. پروتئین‌ها، ویتامین‌ها، مواد معدنی و محتوای کم لیپید باعث شده است که گوشت مرغ برای افراد در هر سنی مفید باشد. گزارش تحقیقات متعدد گواهی می‌دهد که هضم گوشت سفید نسبت به گوشت قرمز بالاتر است و خواص تغذیه‌ای بهتری نیز دارد که با انرژی و چربی کمتر نسبت به گوشت قرمز قابل مشاهده است. درحالی‌که از نظر قیمت نیز مناسب‌تر از گوشت قرمز است. اگر مصرف‌کننده این نوع گوشت هستید یا اگر کمتر از گوشت مرغ استفاده می‌کنید بد نیست چند خطی همراه ما باشید.

مواد مغذی در ۱۰۰ گرم گوشت مرغ

ویژگی‌های مرغ سالم

• از برخی علائم ظاهری می‌توان مرغ سالم را از ناسالم تشخیص داد.
• استخوان سینه آن بدون شکستگی، بیرون‌زدگی و ضرب‌خوردگی باشد.
• پوست آن تازه، درخشنده، بدون تورم، خون‌مردگی، چروکیدگی و پارگی باشد.
• ماهیچه‌های ران و ساق و گوشت سینه مرغ برجسته و محکم باشد.
• در هیچ قسمت‌های آن خون‌مردگی وجود نداشته باشد.
• بوی نامطبوع نداشته باشد، هنگام خرید مرغ قسمت شکمی و زیر بال مرغ را بو کنید تا این قسمت‌ها بوی تعفن و گندیدگی ندهد.
• پوست و بدن آن به رنگ زرد کهربایی باشد.
• درون شکم مرغ فاقد ته روده، تخمدان، دل، جگر و طحال باشد. رنگ حفره شکمی‌باید به رنگ سفید یا متمایل به زرد و شفاف باشد. رنگ حفره شکمی در مرغ کهنه و فاسد متمایل به آبی و سبز است.

تفاوت مرغ محلی با صنعتی

بهترین زمان نگهداری

خام

• در یخچال:۱ تا ۲ روز
• در فریزر:۹ ماه

پخته

• در یخچال:۳ تا ۴ روز
• در فریزر:۲ تا ۶ ماه

بهترین ادویه‌ها برای طعم‌دار کردن هر قسمت

ساق ران

پودر سیر+ زردچوبه+فلفل سیاه+پاپریکا

سینه

پودر سیر+ پوست لیمو+ آویشن+ رزماری+فلفل سیاه

بال

فلفل قرمز+آویشن+پاپریکا+فلفل سیاه+پودر سیر

ران

پودر پیاز+دارچین+زعفران+فلفل سیاه+ هل

فیله مرغ

سماق+ لیمو خشک+فلفل سیاه+آویشن+ پودر سیر

استخوان پشت و گردن

جعفری خشک+زردچوبه+فلفل سیاه+کرفس خشک+ برگ بو

خواص گوشت مرغ برای مردان

روی موجود در این گوشت با تأثیرگذاری بر روی مهم‌ترین هورمون‌های مردانه یعنی تستسترون موجب افزایش عملکرد جنسی و افزایش کیفیت اسپرم می‌شود.

خواص گوشت مرغ برای زنان

گوشت مرغ منبع غنی از آهن است. به همین دلیل مصرف آن در دوران قاعدگی، بارداری و شیردهی بسیار مفید خواهد بود. تحقیقات جدید نشان داده است که مصرف گوشت مرغ می‌تواند نقش بسیار زیادی در بهبود ناباروری در زنان داشته باشد.

***

ران: گزینه خوبی بعد از سینه است (البته بدون پوست)

دنبالچه: محل تجمع چربی است (باعث افزایش چربی خون، کلسترول بالا و التهاب‌های گوارشی می‌شود.)

سینه مرغ: ایمن و سالم‌ترین قسمت (به علت چربی کم و پروتئین بالا و دور بودن از محل تزریق‌ها و حداقل میزان رسوب دارو‌ها)

پوست: به علت تجمع آنتی‌بیوتیک‌ها مضرترین قسمت مرغ است (رسوب سموم، آفت‌کش‌ها، فلزات سنگین و چربی اشباع باعث کلسترول بالا می‌شود.)

جگر: وظیفه سم‌زدایی دارد (بیشترین دارو‌ها و واکسن‌ها در آن جمع می‌شود. مصرف مداوم باعث مسمومیت، آلرژی و مقاومت دارویی می‌شود.)

سنگدان: حاوی مقادیر زیادی از فلزات سنگین است (کلسترول بالا دارد و برای بیماران قلبی و نقرسی توصیه نمی‌شود.)

بال و گردن: به علت تجمع غدد لنفاوی و بافت‌های عصبی مصرف زیاد توصیه نمی‌شود (محل تزریق دارو‌ها و واکسن‌ها)

***

وزن مناسب

مرغ استاندارد با وزن زنده معادل ۰۰ / ۲- ۸/ ۱ و وزن لاشه ۵/ ۱- ۳/ ۱ کیلو بهترین نوع گوشت دارای چربی و ضایعات کمتری است و به سلامت مصرف‌کننده کمک می‌کند.

توجه

• کاهش سن کشتار موجب تردی و افزایش کیفیت گوشت ران و سینه می‌شود.
• هر چه سن کشتار افزایش یابد رنگ گوشت تیره‌تر می‌شود.

فوری فوتی

حدود ۲۰درصد وزن لاشه مرغ را وزن پوست و چربی محوطه بطنی تشکیل می‌دهد. این قسمت از لاشه توسط مصرف‌کنندگان قابل استفاده نبوده و دور ریخته می‌شود.

هر چه سن حیوان افزایش می‌یابد احتمال وقوع بیماری و درنتیجه مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها افزایش یافته و احتمال باقی‌مانده آنتی‌بیوتیکی در لاشه‌های سنگین وزن را بیشتر می‌کند. براساس گزارش سازمان دامپزشکی کشور میانگین سن شروع بیماری در گله‌های مرغ گوشتی کشور ۲۵روز بوده و دوره مصرف دارو ۲۵ تا ۳۸روز است. از طرفی میانگین ماندگاری آنتی‌بیوتیک‌های مصرفی در طیور حدود ۵روز است.

بهتر است مرغ‌ها را بدون شست‌وشو بسته‌بندی و در فریزر نگهداری کنیم، زیرا از پخش شدن باکتری‌ها در آشپزخانه جلوگیری می‌شود و همچنین مرغ‌ها ماندگاری بهتر دارند و سالم‌تر در فریزر می‌مانند.

خواص گوشت مرغ

پیشگیری از دیابت

مصرف چربی اشباع شده از منشأ چربی حیوانی یکی از مهم‌ترین عوامل خطر برای دیابت نوع‌۲ است. ارتباط مستقیم بین مصرف لیپید‌ها و مقاومت به انسولین و بنابراین مصرف مکرر گوشت قرمز از عوامل خطر اصلی دیابت نوع۲ هستند.

کاهش کلسترول

چربی کم مرغ باعث می‌شود تا از آن به عنوان یک غذای کم کلسترول فوق‌العاده یاد شود؛ بنابراین افرادی که از چربی خون رنج می‌برند، با مصرف گوشت مرغ می‌توانند نقش بسیاری در سلامت خود ایفا کنند.

منبع غنی از کراتین

کراتین یک نوع پروتئین است که در بسیاری از بافت‌های بدن انسان از جمله ماهیچه‌ها، پوست، مو‌ها و ناخن‌ها وجود دارد و به تقویت ساختار مو، ناخن، تقویت عضله، زیبایی و جوانی پوست کمک شایانی می‌کند. جالب است بدانید که مصرف گوشت مرغ می‌تواند نقش بسیاری در تقویت این پروتئین ایفا کند.

کنترل فشار خون

مواد مغذی موجود در گوشت مرغ می‌تواند برای افرادی که از این بیماری رنج می‌برند، مفید باشد و کمک کند تا فشار خون خود را کنترل کنند.

بهبود سلول‌ها و بافت‌های بدن

دریافت ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در مرغ، می‌تواند بسیاری از اختلالات مانند تورم، خشکی پوست در بخش‌های مختلف بدن و لب، ریزش مو و همچنین عملکرد بافت‌های مختلف بدن را بهبود ببخشد.

تنظیم هورمون کورتیزول

با مصرف این گوشت و تنظیم ترشح این هورمون علاوه بر درمان استرس و اضطراب می‌توان از آن در جلوگیری از بیماری‌های کبد و کلیه نیز استفاده کرد.

استحکام دندان و استخوان

فسفر و کلسیم موجود در گوشت مرغ نقش بسیار زیادی در استحکام دندان، استخوان و تقویت لثه دارند.

جلوگیری از تیروئید

سلنیوم یک عنصر معدنی مهم شرکت‌کننده در تولید و تنظیم هورمون‌های تیروئید است. با مصرف گوشت مرغ می‌توان سلنیوم مورد نیاز بدن را تأمین کرد.

منبع غنی از نیاسین

از دیگر خواص گوشت مرغ می‌توان به تأمین نیاسین اشاره کرد. نیاسین که به عنوان ویتامین B۳ نیز شناخته می‌شود، یکی از ویتامین‌های مهم گروه B است. این ویتامین برای سلامت عمومی بدن بسیار ضروری است و نقش‌های متعددی در عملکرد سیستم عصبی، سیستم گوارش، پوست و سلامت قلب دارد.

درمان کم‌خونی

مرغ منبعی غنی از آهن، ویتامین E و K است، به همین دلیل نیز بسیار برای درمان کم‌خونی مفید است.

تقویت چشم

وجود آلفا، بتاکاروتن، لیکوپن و رتینول در گوشت مرغ باعث شده است تا با مصرف آن کمتر در خطر ضعف بینایی، خشکی چشم، شب کوری، دژنراسیون ماکولا و آب مروارید قرار بگیریم.

ضد سرطان

میوگلوبین موجود در گوشت قرمز می‌تواند تومور‌های پیش سرطانی را ایجاد کند. میزان مواد مضر موجود در گوشت قرمز که باعث سرطان می‌شود بیشتر از گوشت سفید است. بنابراین، گوشت طیور در مقایسه با سایر انواع گوشت دارای مقدار کمتری میوگلوبین است.

بهبود اختلالات روحی و روانی

مرغ منبعی خوب از ویتامین‌B محسوب می‌شود، بنابراین می‌تواند در درمان، بهبود و جلوگیری از ابتلا به افسردگی، اضطراب و آلزایمر بسیار مفید باشد.

سرشار از ویتامین B

گوشت مرغ منبعی غنی از ویتامین‌های گروه B است، بنابراین می‌تواند نقش بسیاری در تأمین انرژی بدن، سلامت ارگان‌های مختلف، متابولیسم صحیح بدن و بهبود بافت‌های آسیب دیده داشته باشد.

جلوگیری از سرماخوردگی فصلی

از خواص گوشت مرغ درمان بیماری‌های ویروسی، باکتریایی و عفونی است. به همین دلیل مصرف مرغ می‌تواند نقش زیادی در درمان سرماخوردگی‌های فصلی داشته باشد. در واقع می‌توان گفت همین موضوع باعث می‌شود تا افراد زیادی در هنگام سرماخوردگی با پخت سوپ مرغ به درمان سریع‌تر این عارضه بپردازند.

کنترل وزن

در علم تغذیه مصرف پروتئین به‌دست‌آمده از گوشت طیور ارتباط مستقیم با کاهش وزن دارد. مطالعات نشان داده‌اند که خطر چاقی در افرادی که غذا‌های حاوی کربوهیدرات کم و غنی از پروتئین مصرف می‌کردند در مقایسه با سایر مواد غذایی با مقدار کربوهیدرات بالا و مقدار پروتئین پایین کمتر است.

کاهش بیماری‌های قلبی عروقی

چربی‌های اشباع شده و کلسترول عوامل خطر اصلی ایجاد تصلب شرایین، بیماری‌های قلبی عروقی، فشار خون بالا و افزایش کلسترول خون هستند. با توجه به محتوای بالای نیاسین، گوشت مرغ به تولید انرژی و تولید گلبول‌های قرمز خون در بدن کمک می‌کند. بنابراین، مصرف این گوشت عامل مهمی در کاهش خطر حمله قلبی، فشار خون بالا و سایر بیماری‌های قلبی عروقی است.