رُطَب یکی از مراحل مهم و حساس در فرآیند رسیدگی میوه خرماست که پس از مرحله «خارَک» و پیش از رسیدگی کامل قرار میگیرد. در این مرحله، میوه با کاهش تدریجی سفتی بافت، افزایش میزان قندهای محلول و حفظ بخشی از رطوبت، به بافتی نرم، لطیف و آبدار و طعمی شیرین و مطلوب میرسد. رنگ، اندازه، میزان شیرینی و زمان رسیدگی رُطَب به رقم خرما و شرایط اقلیمی منطقه وابسته است. در استان بوشهر، برداشت این محصول با توجه به شرایط آبوهوایی و رقم خرما، معمولاً از اواخر مرداد تا اواسط شهریور انجام میشود. برداشت رُطَب از مراحل حساس نخلداری است و به دلیل بافت ظریف و رطوبت بالای میوه، دقت و مهارت بیشتری در فرآیند برداشت، حمل و نگهداری میطلبد. خوشهها معمولاً بهصورت دستی و با استفاده از ابزارهای مناسب از نخل جدا میشوند و رعایت نکات ایمنی نیز در این مرحله اهمیت ویژهای دارد. از سوی دیگر، رطوبت بالاتر رُطَب در مقایسه با خرمای خشک و نیمهخشک، ماندگاری آن را کاهش داده و حساسیت محصول را در برابر گرما و فساد افزایش میدهد. به همین دلیل، رعایت شرایط مناسب دمایی و حفظ زنجیره سرد در زمان نگهداری، حملونقل و صادرات، نقش مهمی در حفظ کیفیت، تازگی، سلامت و ارزش تجاری این محصول دارد.
