آفلاتوکسین یک قارچ سمی است که در غلات به وجود می‌آید و متأسفانه با چشم تشخیص داده نمی‌شود. اگر دام‌ها یا طیور غلات آلوده به این قارچ را بخورند، سم وارد شیر یا بدن آن حیوان خواهد شد و از این طریق به چرخه غذایی انسان وارد می‌شود. این سم سرطان‌زاست و تأثیر مخربی روی کبد دارد.