به گزارش شهرآرانیوز؛ ولیمه یا سور به میهمانی‌ای گفته می‌شود که صاحب مجلس به مناسبت بازگشت از حج، عروسی یا تولد فرزند برپا می‌کند و در آن اقوام و دوستان خود را دعوت کرده و از آنان به طرق متفاوت پذیرایی می‌کند. ولیمه دادن چقدر واجب است؟ با نگاهی به آگهی‌های تالار‌ها می‌یابیم که نرخ ولیمه برای صد نفر بین ۱۹ تا ۳۵ میلیون در نقاط مختلف شهر تهران متغیر است.
مهمانی‌ها هم بر اساس شرایط مالی حجاج متفاوت برگزار می‌شود از مهمانی‌های ساده با آشنایان نزدیک تا مهمانی‌های بزرگ. برای اینکه بیشتر از جزئیات ولیمه حجاج بدانیم نظر مسعود انصاری مدیریت تالار قصر امیران شهرری را پرسیدیم:
بسیار تغییر داشته اند شاید بتوانم بگویم ۵۰ الی ۶۰ درصد افزایش قیمت داشتیم با توجه به حذف یارانه مرغ توسط دولت، نرخ مرغ از ۴۰ هزار تومان ناگهان رسید به ۹۰ هزار تومان و بیشتر، تقریبا صد در صد افزایش قیمت داشتیم.
وقتی این شرایط پیش بیاید و مرغ گران شود این موضوع به همه چیز سرایت می‌کند. افزایش قیمت‌ها باعث کاهش مراسم‌ها شده گرچه با توجه به اینکه مساحت خانه‌ها امروزه کوچک است مردم از تالار‌ها برای پذیرایی از مهمانی‌های شان و برگزاری مراسم‌های شان استقبال می‌کنند. اما با توجه به گرانی برنج و گوشت و مرغ و بقیه مواد اولیه باز استقبال آنطور که باید نیست و مردم تا آنجا که بتوانند مراسم‌ها را کمتر و کمتر برگزار می‌کنند.
البته؛ زمانی بود که سود رستوران و تالار ۱۴۰ تا ۱۵۰ درصد بود، اما الان سودمان با توجه به اینکه تالار در جنوب شهر تهران واقع است و مردم از لحاظ مالی به نسبت ضعیف‌تر هستند کمتر شده است. سعی می‌کنیم با سود خیلی کم تا آنجا که توانایی داریم، اما با کیفیت خیلی خوب چراغ تالار را روشن نگه داریم شاید نهایتاً ۳۰ الی ۴۰ درصد سود داشته باشیم که آن هم با توجه به اینکه حقوق پرسنل، مالیات، هزینه‌های آب، برق و انرژی را هم باید پرداخت کنیم درآمد ما به ۲۰ درصد می‌رسد.
کار تالار از اوایل دهه ۷۰ تا اوایل دهه ۹۰ بسیار خوب بود از دهه ۹۰ متاسفانه به خاطر تحریم ها، کرونا، افزایش دلار و گرانی‌ها هر روزه کسادتر می‌شود و مشتری کمتر به سراغ رستوران‌ها می‌آیند. البته نباید فراموش کنیم که این مسئله‌ای است که برای همه اصناف به وجود آمده رکود در تمامی اصناف مشاهده می‌شود.
هزینه یک پرس غذا در وهله اول بستگی به این دارد که چه نوع غذایی را بخواهد انتخاب کند و، اما عموماً غذا‌ها از زرشک پلو با مرغ که پایین‌ترین نرخ را دارد از ۱۵۰ هزار تومان همراه با سالاد و نوشابه به صورت تک پرسی شروع می‌شود، اما در سالن‌هایی که جای بهتری هستند یا مشتری‌های بیشتری دارند نمی‌شود سقفی در نظر گرفت شاید سلف سرویس و کباب برگ برای هر نفر تا یک میلیون تومان هم برسد، اما عموماً مشتریانی که برای ولیمه سفارش می‌دهند اکثراً به صورت تک پرس یا دیس پرس همین نرخ را دارد.
قیمت غذا‌ها بستگی به نوع مواد اولیه دارد که از گوشت قرمز استفاده می‌شود یا از گوشت سفید به عنوان مثال مرغ و جوجه حالا جدا از برنج، قیمت مرغ از گوشت کمتر و در غذا‌های دارای گوشت هم قیمت گوشت گوساله از گوشت گوسفندی پایین‌تر است به خاطر همین قیمت‌ها بر این اساس تعیین می‌شوند مرغ و جوجه از همه کمتر بعد سینی لقمه و سپس وزیری و در آخر هم غذا‌های دارای گوشت گوسفندی که از همه گرانتر است.
در کل انتخاب حجاج هم بستگی به بودجه‌ای که می‌خواهند خرج کنند، دارد، اما از آنجا که ولیمه حجاج مانند عروسی‌ها آنقدر شور و شوق و به نوعی خودنمایی ندارد، تک پرس وزیری غذایی است که زیاد انتخاب می‌شود. حجاجی هم هستند که از نظر مالی مشکلی ندارند و به صورت سلف سرویس سفارش می‌دهند که گرانترین نوع پذیرایی است؛ کلاً بستگی به خودشان، منابع مالی شان یا نوع مهمان‌های شان دارد که بخواهند چگونه خرج کنند.
در دوران کرونا کلاً حج برگزار نمی‌شد طبیعتاً مراسم ولیمه‌ای هم نداشتیم، اما امسال بهتر از زمان کرونا شده، اما به نسبت سال‌های پیش از کرونا خیر؛ سفارش‌ها کمتر شده است. از زمانی که روابط ایران و عربستان هم به هم خورد حجاج بسیار کمتر به مکه می‌روند مگر برای حج تمتع یا واجب در کل برگزاری ولیمه‌ها بسیار بسیار کمتر برگزار می‌شود.
در بخش آشپزخانه، مهمانداری، سالن داری و مدیریت شاغل داریم که اکثراً به عنوان روزمزد تشریف می‌آورند و به کار مشغول می‌شوند عموماً کار تالار به این صورت است که تنها چند نفر پرسنل ثابت هستند بقیه به صورت روزمزد کار می‌کنند.تخفیف دادن به مشتری بستگی مستقیم به سیاست آن صاحب تالار دارد.
اگر تالار در جای مناسب و شلوغ و پر مشتری باشد حق سرویس، مالیات و سود خود را از مشتری دریافت می‌کند البته بستگی به جای تالار دارد. اگر تالار در جای مناسب و شلوغ و پر مشتری باشد حق سرویس، مالیات و سود خود را از مشتری دریافت می‌کند؛ اما اگر یک تالاری این شرایط را نداشته باشد به نوعی کوتاه می‌آید و حق سرویس یا مالیات را نمی‌گیرد و یا مسائل از این قبیل تا آن شب خالی نماند و مشتری تالار را اجاره کند. تخفیف دادن به مشتری بستگی مستقیم به سیاست آن صاحب تالار دارد؛ اما اینکه بگوییم یک امتیاز ویژه برای اینکه مشتری از حج برگشته و ولیمه می‌خواهد خیر! چنین چیزی اتفاق نمی‌افتد.
منبع: بازار