به گزارش شهرآرانیوز؛ دلمه یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که انواع مختلفی دارد.
با وجود تنوع در نوع دلمهها، مواد میانی آنها معمولاً مشابه است و از ترکیب گوشت چرخکرده، برنج، لپه، پیاز، سبزیهای معطر و ادویههای دلخواه تهیه میشود.
برای تهیه اکثر دلمهها از سبزیهای معطر فراوانی ستفاده میشود، سبزیهایی که طعم و عطر خوبی را به دلمه شما میبخشند. مهمترین سبزیجاتی که در تهیه دلمه استفاده میشود و عطر و طعم فوق العادهای به غذا میدهند؛ عبارتند از:
تره از سبزیهایی است که در تهیه دلمه میتوان از آن استفاده نمود. تره طعم و بوی ملایمتر از سیر و پیاز دارد و به دلمه عطر و طعم عالی میبخشد.
گیاه جعفری از جمله سبزیجاتی است که طعم و بوی معطری دارد و به صورتتر و خشک در انواع غذاها از جمله دلمه بکار برده میشود.
شوید یک گیاه منحصربهفرد است که از آن هم از برگ و هم از دانههای آن به عنوان چاشنی استفاده میشود. از برگهای شوید که بوی معطر و طعم نرم و شیرینی دارند، در تهیه دلمه استفاده میشود.
مرزه یکی از اعضای خانواده نعناع است که دارای طبع گرم و خشک و طعم تند و فلفلی است. استفاده از مرزه در دلمه، طعم دلمه شما را منحصربهفرد کرده و عطر خوبی به آن میبخشد.
نعناع گیاهی است که اسانس آن ملایم تراز پونه است. به دلیل عطر و طعم و خواص بی نظیر نعناع از آن در تهیه غذاهای فراوان از جمله دلمه استفاده میشود.
ترخون گیاهی پایا از خانواده کاسنی است که طعم تند و رایحه دل انگیزی دارد و به عنوان چاشنی غذا استفاده میشود. از این سبزی معطر برای تهیه دلمه استفاده میشود.
گشنیز و پیازچه از جمله سبزیجاتی هستند که در صورت تمایل میتوانید از آنها در تهیه دلمه استفاده نمایید. این سبزیجات در کنار دیگر سبزیها طعم خوبی به دلمه شما میبخشند.
اگر قصد تهیه دلمه برگ مو دارید و میخواهید که یک کیلوگرم سبزی دلمه برگ بخرید میتوانید از نسبت زیر استفاده کنید.
جعفری ۳۰۰ گرم
مرزه ۱۰۰ گرم
تره ۲۰۰ گرم
شوید ۱۰۰ گرم
نعناع ۱۰۰ گرم
ترخون ۱۰۰ گرم
پیازچه ۱۰۰ گرم
سبزی دلمه نقش اصلی در عطر و طعم این غذای محبوب دارد و بسته به نوع دلمه، ترکیب آن متفاوت است. معمولاً از سبزیهای معطر و گاهی تند یا ملایم در ترکیب استفاده میشود.
جعفری، گشنیز، ترخون و مرزه از سبزیهای پایه بیشتر دلمهها هستند که میتوان آنها را بر اساس سلیقه کم یا زیاد کرد.
در دلمه فلفل علاوه بر سبزیهای معطر، از سبزیهای تند مثل تره و پیازچه و همچنین سبزیهای ملایم مثل شوید و ریحان استفاده میشود. این نوع دلمه معمولاً سبزی بیشتری نسبت به سایر دلمهها دارد.
در دلمه بادمجان ترکیبی از جعفری، گشنیز، مرزه، ترخون، تره، پیازچه، شوید و ریحان به کار میرود و تعادل بین سبزیهای معطر، تند و شیرین حفظ میشود.
در دلمه کلم از جعفری، گشنیز، مرزه، ترخون، نعناع و شوید استفاده میشود و معمولاً سبزیها به صورت ریز خرد میشوند تا طعم یکنواختتری ایجاد شود.
در دلمه برگ مو تبریزی، تره و جعفری بیشترین سهم را دارند و پس از آن شوید، پیازچه، مرزه و نعناع قرار میگیرند. این ترکیب قابل تغییر بر اساس سلیقه است.
گشنیز، شوید، و پیازچه به مقدار مساوی بوده و گاهی به مقدار برابر با گشنیز، شوید و پیازچه، سیر تازه هم اضافه میکنند.
در این مدل از سبزیهای تند مثل تره، پیازچه، گشنیز و مرزه استفاده میشود و سبزیهای شیرین مانند ریحان معمولاً حذف میشوند.
ترکیب رایج شامل جعفری، گشنیز، ترخون و نعناع است که میتوان نسبت آنها را مطابق ذائقه تغییر داد.
منبع: نمناک