به گزارش شهرآرانیوز؛ هرچند آشک غذایی پر زحمت است اما وقتی آماده می‌شود؛ طعم و مزه آن خستگی را از یادمان می‌برد.
در افغانستان آشک به دو مدل گوشتی و سبزی تره تهیه می‌شود. در این گزارش آشک گوشتی آموزش داده می شود و اگر به جای گوشت چرخ شده سبزی تره ریز شده استفاده شود شما در نهایت آشک سبزی را پخته‌اید.
آشک گوشتی از سه مرحله تشکیل شده ابتدا خمیر را تهیه می کنیم سپس مایه گوشتی و در انتها مواد داخل خمیر را حاضر کرده و همه این ها با هم مخلوط می شود و تزئین می شود.
آشک گوشتی بیشتر با لپه تهیه می شود و بسیار خوشمزه و راحت است. با تهیه این غذای خوشمزه با فرهنگ غذایی افغان آشنا شویم سعی کنید بیشتر غذاهای متنوع تهیه کنید و خود را محدود به چند لیست غذایی نکنید زیرا آشپزی همواره پر از یادگیری و تهیه غذاهای جدید است. امروز در پارسی دی آشک گوشتی به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
| آرد ۱ کیلوگرم نمک ۱ ق مرباخوری شکر ۱ سرخالی غذا خوری تخم مرغ ۱ عدد روغن ۲ ق غذاخوری آب به مقدار لازم مواد لازم برای تهیه خورش آشک گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم لپه ۱/۲ پیمانه پیاز ۲ عدد رب ۳ ق غذا خوری چوب دارچین ۱ تکه نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم مواد لازم برای تهیه سبزی تره ۱۰ بسته گشنیز ۲ بسته روغن ۲ ق غذا خوری نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم مواد لازم برای تهیه سس ماست ماست پیمانه سیر ۴ حبه کشک ۳ قاشق غذا خوری |
مرحله اول : آماده سازی سبزی
ابتدا تره‌ها را خوب شسته و به اندازه دلخواه خرد کنید نباید خیلی درشت و نه خیلی ریز خرد کنید. سپس به آن گشنیز اضافه کنید باید دقت کنید سبزی‌ها کاملا خشک شده باشند سپس به آنها نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و روغن به سبزی های اضافه می کنیم و سبد را کنار می گذاریم.
مرحله دوم : تهیه خمیر آشک
تمام مواد خمیر را داخل کاسه ریخته و هم بزنید تا مخلوط شوند سپس به تدریج شروع کنید به اضافه کردن آب تا مانند خمیر شکل بگیر خمیر بدست آمده را خوب ورز دهید تا نرم شود سپس روی خمیر را بپوشانید تا باقی مراحل خشک نشود و کمی استراحت کند.
مرحله سوم : تهیه خورش آشک
پیاز ها را شسته و داخل قابلمه ریخته و با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک شود سپس گوشت چرخ کرده را به همراه فلفل سیاه اضافه کنید و هم بزنید لپه و رب را اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی رب از بین برود در انتها ۱ تکه چوب دارچین انداخته و مقداری آب بریزید تا لپه پخته شود و خورش روغن بیاندازد.
مرحله چهارم : تهیه سس ماست
ماست را با کشک مخلوط کنید و مقداری به آن نمک و فلفل اضافه کنید و سیرهای پوره شده را اضافه کنید و هم بزنید و کف ظرف های مورد نظر ریخته و کنار بگذارید.
مرحله پنجم : کاتر زدن خمیر آشک گوشتی
خمیر را چونه بگیرید و با وردنه نازک باز کنید. سپس کاتر بزنید و از مخلوط مواد سبزی (مرحله یکم) مرکز خمیر ریخته و مانند پیراشکی خمیر را روی هم بیاورید و ببندید دقت کنید تمام درزهای خمیر را بگیرید در حین پخت سبزی بیرون نریرید سپس روی خمیر آشک آرد ریخته و داخل سینی بچینید.
مرحله ششم : پخت آشک گوشتی
یک قابلمه را پر آب کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاد سپس خمیرها آماده شده را به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن داخل آب در حال جوش ریخته و اجازه دهید خمیرها داخل آب جوش به مدت ۱۵ دقیقه پخته شوند سپس با کمک آبکش آنها را از آب جدا کنید و داخل ظرف‌های که از قبل سس ماست ریخته قرار دهید و روی خمیر مجدد سس ماست را بریزید.
مرحله آخر
خورش آشک را بچشید و نمک را اضافه کنید و چوب دارچین را از داخل خورش بیرون بیاورید سپس خورش را روی خمیرها ریخته و به دلخواه با مقداری تره تزئین کنید.