عادل نجفی | شهرآرانیوز؛ در فرهنگ بسیاری از کشور‌ها و مردمان آن، خوراک مصرفی انسان‌ها از اهمیت بالایی برخوردار است. به عبارت دقیق‌تر غذا، تنها به منزله یک منبع انرژی برای فعالیت‌های روزانه تلقی نمی‌شود بلکه بخش مهمی از فرهنگ و شخصیت یک جامعه را نیز نشان می‌دهد، اما امروزه پایبندی به رژیم‌های غذایی سنتی و دوستدار طبیعت با جهان صنعتی شده از یک سو و دانش روز تغذیه از سوی دیگر کمی چالش‌برانگیز شده است. شاید جالب باشد بدانید که پژوهشگران به این نتیجه رسیده‌اند که رژیم غذایی ناسالم نه تنها به انسان‌ها که به کره زمین نیز آسیب وارد می‌کند.
برای نمونه ماهی که به طور عمومی گزینه‌ای مغذی و سالم برای انسان‌ها تلقی می‌شود، اثرات زیست‌محیطی نامطلوب بسیار بیشتری نسبت به مواد غذایی گیاه‌پایه دارد. از سوی دیگر میان‌وعده‌های سرشار از شکر مانند انواع بیسکوییت‌ها آثار زیست محیطی نامطلوب کمتری دارند، اما برای سلامتی انسان‌ها مضر هستند! البته نتایج این تحقیقات شاید در ابتدا کمی گیج‌کننده به نظر برسند، اما در ادامه سعی می‌کنیم برای یافتن یک رژیم غذایی مناسب به شما کمک کنیم.
بیایید با بررسی اجزای اصلی یک وعده غذایی مغذی شروع کنیم. در حالت ایده آل، هر وعده غذایی باید دارای تعادلی از موارد زیر باشد:
پروتئین ها: غذا‌هایی مانند ماهی، مرغ، گوشت گاو، تخم مرغ، حبوبات، آجیل و دانه‌ها منابع غنی پروتئین هستند که از سلامت عضلات، هورمون‌ها و سطح انرژی حمایت می‌کنند.
کربوهیدرات‌های پیچیده: غلات تصفیه شده (مانند برنج سفید یا نان سفید) را با غلات کامل مانند جو، برنج قهوه‌ای یا گندم بلغور جایگزین کنید. این کربوهیدرات‌های تصفیه نشده انرژی را به آرامی آزاد می‌کنند و به حفظ قند خون پایدار کمک می‌کنند و افت‌های طرف شب را کاهش می‌دهند.
چربی‌های سالم: مقادیر کمی از چربی‌های سالم را از منابعی مانند روغن زیتون، آجیل، دانه‌ها و آووکادو وارد رژیم غذایی خود کنید. این چربی‌ها از عملکرد مغز حمایت می‌کنند و شما می‌توانید مدت طولانی تری احساس سیری داشته باشید.
سبزیجات و میوه‌ها: مجموعه‌ای رنگارنگ از سبزیجات و میوه‌ها را به بشقاب خود اضافه کنید. سبزیجات برگ سبز (مانند اسفناج یا کلم پیچ)، گوجه فرنگی، هویج، سیب و انار ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر ضروری را تأمین می‌کنند.
به عنوان مثال، یک وعده غذایی متعادل ایرانی ممکن است شامل یک وعده ماهی کبابی با سبزی، همراه با سالاد گوجه فرنگی و خیار، برنج با زعفران و یک ظرف ماست با نعنای تازه باشد. این ترکیب مواد مغذی ضروری را بدون انباشت بیش از حد قند یا چربی‌های ناسالم میسر می‌کند
در این بخش می‌خواهیم یک روز تغذیه متعادل را مرور کنیم:
صبحانه: با یک کاسه بلغور جو دوسر با میوه‌های تازه، کمی آجیل و کمی دارچین شروع کنید. این صبحانه انرژی، فیبر و ترکیبی از کربوهیدرات‌ها و چربی‌های سالم را برای شروع قوی روز فراهم می‌کند.
میان وعده صبح: یک مشت آجیل مخلوط و چند زردآلو خشک تهیه کنید. ترکیبی از چربی‌ها و قند‌های طبیعی گرسنگی را از بین می‌برد و باعث افزایش انرژی می‌شود.
ناهار: از یک پروتئین بدون چربی مانند مرغ کبابی یا خورشت عدس، در کنار یک سالاد مقوی از سبزیجات مخلوط، خیار، گوجه فرنگی و سس تهیه شده از روغن زیتون و لیمو لذت ببرید. برای یک وعده غذایی رضایت بخش و متعادل، بخشی از برنج یا نان سبوس دار هم اضافه کنید.
میان وعده بعد از ظهر: ماست را با میوه تازه یا چند هویج با هوموس امتحان کنید. این میان وعده‌ها فیبر طبیعی، پروتئین و چربی‌های سالم را تأمین می‌کنند.
شام: یک وعده غذایی سبک‌تر با سوپ سبزیجات، بخش کوچکی از غلات کامل و یک ظرف سبزیجات کبابی یا اسفناج سرخ شده را انتخاب کنید. غذا را با یک تکه میوه تازه، مانند یک سیب یا یک مشت توت خاتمه دهید.
نوشابه‌ها و سایر نوشیدنی‌های شیرین بسیار محبوب، اما مملو از قند‌های اضافه شده و کالری هستند. آنها می‌توانند باعث افزایش انرژی و سکته‌های قلبی شوند، به افزایش وزن کمک کنند و بر سلامت به طور کلی تأثیر منفی بگذارند. انتخاب آب به عنوان نوشیدنی اصلی سالم‌ترین گزینه است، زیرا آب رسانی آن بدون هیچ کالری یا قندی انجام می‌شود. برای طعم دادن، یک تکه لیمو، خیار یا نعنا به آب اضافه کنید.
یکی دیگر از گزینه‌های عالی، دمنوش‌های شیرین نشده است. چای نعنا فلفلی، بابونه یا زعفران نه تنها طعم‌های متفاوتی را ارائه می‌دهند، بلکه سرشار از فواید طبیعی برای سلامتی نیز می‌باشند. برای یک نوشیدنی با طراوت تابستانی، آب میوه تازه یا شربت سنتی ایرانی که با آب لیمو یا آب انار تازه و حداقل شیرین کننده طبیعی درست شده است را امتحان کنید.
در حالی که آب میوه‌ها ممکن است یک انتخاب سالم به نظر برسند، اما بهتر است در حد اعتدال مصرف شوند. برخلاف میوه‌ها، آب میوه‌ها اغلب حاوی قند‌های طبیعی و بدون فیبر هستند که به کند شدن جذب کمک می‌کند. آب تازه فشرده در مقادیر کم یا اسموتی مخلوط با میوه‌ها، سبزیجات و ماست می‌توانند گزینه بهتری باشند.
وقتی نوبت به میان وعده‌ها می‌رسد، دسترسی به غذا‌های فراوری شده که سرشار از قند، نمک و چربی‌های ناسالم هستند، آسان است. در اینجا به برخی از میان وعده‌های مغذی برای جایگزینی میان وعده‌های کمتر سالم می‌پردازیم:
به جای چیپس: به دنبال آجیل یا دانه‌هایی (مانند بادام، گردو یا تخمه آفتابگردان) باشید که مملو از چربی‌ها و پروتئین‌های سالم هستند.
به جای کوکی: از میوه‌های تازه مانند خرما، انجیر یا سیب استفاده کنید که شیرینی و فیبر طبیعی دارند. جفت کردن این آجیل‌ها با یک مشت آجیل یک میان وعده رضایت بخش و متعادل را ایجاد می‌کند.
به جای تنقلات شیرین: میوه‌های خشک شده مانند زردآلو یا کشمش (در حد اعتدال) گزینه شیرین سالم تری را ارائه می‌دهند، زیرا بدون قند‌های اضافه هستند.
به جای شیرینی‌های خریداری شده در فروشگاه: کراکر‌های سبوس دار با پخش حمص خانگی می‌توانند یک میان وعده خوشمزه و مغذی بدون چربی یا قند اضافه ارائه کنند.
با انتخاب این گزینه ها، می‌توانید از میان وعده‌های رضایت بخش لذت ببرید، بدون اینکه کیفیت تغذیه خود را کاهش دهید. علاوه بر کیفیت، حمل و مصرف چنین جایگزین‌هایی ساده و راحت هستند، چه در خانه باشید و چه در محل کار.
اتخاذ یک سبک زندگی سالم زمانی آسان‌تر است که کل خانواده در آن مشارکت داشته باشند. اعضای خانواده را تشویق کنید تا میوه ها، سبزیجات و غلات کامل را امتحان کنند تا تنوع و تغذیه به وعده‌های غذایی اضافه شود. آشپزی با هم فرصتی برای آزمایش مواد و طعم‌های سالم‌تر در حین تقویت ارتباطات خانوادگی فراهم می‌کند.
برای وعده‌های غذایی با هم برنامه ریزی کنید: با خانواده یک برنامه غذایی که شامل غلات کامل، پروتئین‌های بدون چربی و سبزیجات باشد ایجاد کنید.
غذا‌های شیرین را محدود کنید: شیرینی‌ها و تنقلات فراوری شده را به جای زیاده خواهی‌های روزانه برای خوراکی‌های گاه به گاه ذخیره کنید.
همه را در تهیه غذا مشارکت دهید: این امر می‌تواند به کودکان و بزرگ سالان کمک کند تا از تلاشی که برای یک وعده غذایی سالم صرف می‌شود، قدردانی کنند.
در نهایت، یک رژیم غذایی سالم در مورد تعادل و انتخاب آگاهانه است. با تمرکز بر غذا‌های تازه و غنی از مواد مغذی و دوری از گزینه‌های فراوری شده، می‌توانید از بدن و ذهن خود با مواد غذایی مورد نیاز حمایت کنید. تغییرات کوچک در انتخاب‌های روزانه شما می‌تواند تفاوت بزرگی در سلامت کلی، سرزندگی و حتی محیط زیست کره زمین ایجاد کند. از طعم‌های غنی غذا‌های سنتی لذت ببرید، اما به یاد داشته باشید که تعادل، کلید یک سبک زندگی پایدار و سالم است.