شادفر
ماده اصلی سرکه سیب، اسید استیک بوده که ماهیت اسیدی آن موجب ماندگاری خوب این مایع در دمای اتاق می شود. به این معنی که سرکه سیب با اسیدیته کافی هیچ گاه ترش یا خراب نمی شود. از طرفی سرکه سیب، دارای خاصیت ضدمیکروبی است که به ماندگاری طولانی مدت آن کمک بسیاری می کند. در واقع سرکه از رشد بسیاری از میکروب ها و باکتری های بیماری زا مانند کولای، کاندیدا آلبیکنس و استافیلوکوکوس اورئوس جلوگیری می کند و در مقایسه با دیگر مایعات و آشامیدنی ها، مانند قهوه، آب میوه و چای، خاصیت ضد باکتری قوی تری دارد. با این حال، توصیه هایی برای نگهداری این ماده خوراکی وجود دارد که کمک می کند خانم ها هرگز نگران پایین آمدن کیفیت آن در خانه نباشند.
نگهداری در ظرف مناسب
بهترین ظرف برای نگهداری سرکه سیب، بطری های شیشه ای با رنگ تیره است. به طور کلی، نگهداری از مواد اسیدی در ظروف پلاستیکی، مشکلاتی را برای مصرف کنندگان به وجود می آورد. در نتیجه بهترین راه برای نگهداری سرکه سیب و دیگر مایعات اسیدی، استفاده از ظرف های شیشه ای و استیل است، زیرا این ظرف ها هیچ گونه واکنشی در برابر اسید از خود نشان نمی دهند.
گذاشتن درپوش ظرف
درِ ظرف سرکه سیب باید کامل و محکم بسته شود. نگهداری این ماده در ظرف بدون درپوش اجازه وارد شدن انواع باکتری و حشرات ریز را به آن می دهد و سرکه زودتر از زمان منقضی شدن، فاسد می شود.
قرار ندادن مقابل نور خورشید
برای نگهداری باکیفیت، سرکه سیب باید در سایه و به دور از نور خورشید نگهداری شود. بهتر است ظرف نگهداری هم تیره باشد تا از ورود نور به آن جلوگیری شود.
نگهداری سرکه در دمای مناسب
سرکه سیب نیازی به نگهداری در یخچال ندارد، فقط کافی است در یک مکان تاریک و خنک نگهداری شود. نگهداری از این ماده در کنار اجاق گاز، پشت یخچال و منابع گرمایشی دیگر اشتباه است، زیرا سرکه به گرما حساسیت زیادی دارد.
خودداری از افزودن هر ماده ای به سرکه سیب
بهتر است برای جلوگیری از خراب شدن زودهنگام سرکه، هیچ ماده دیگری به آن اضافه نشود. در صورت اضافه شدن مواد و رقیق تر شدن سرکه، میزان اسیدیته آن کم می شود و پایداری و دوام سرکه سیب از بین می رود. در واقع با پایین آوردن میزان اسیدی بودن سرکه، رشد باکتری ها در آن هم بیشتر می شوند. در صورتی که سرکه سیب رقیق شده باشد، باید در یخچال نگهداری شود.