خوشمزه‌های ممنــــوع

معصومه متین نژاد- صدبار کم است، اگر صدهزاربار هم که بگویی: «بچه از این هله هوله ها نخور، برات ضرر داره و سرطان می گیری» بی فایده است. به قدری خوشمزه هستند که خودت هم با این سن و سال و این اطلاعات بهداشتی، باز گهگاه هوس می کنی تا بعد مدت ها، با خوردنشان، حس خوب بچه بودن را دوباره در خودت تازه کنی. برای همین، انتظار داشتن از بچه ها برای نخریدن و نخوردن چنین تنقلاتی اساسا کاری بیهوده و شبیه آب در هاون کوبیدن است، اما می توان کاری کرد که به صدکار بیرزد؛ یعنی هم این تنقلات مضر خوشمزه را بخوری و هم از خوردنشان ضرری به بدنت نرسد. حتم دارم که متوجه شده اید از کدام راهکار صحبت می کنم؛ درست کردن این تنقلات به روشی کاملا بهداشتی و طبیعی درخانه. نگران نباشید، اصلا کار سختی نیست. ضمن اینکه شما با این کار، صرفه جویی اقتصادی زیادی هم برای خانواده انجام می دهید. روش هایی که امروز قصد داریم برای تهیه این نوع تنقلات ارائه بدهیم باهمان کیفیت های صنعتی است. حتم بدانید اگر چندبار دست به کار تهیه این نوع از تنقلات شوید خیلی سریع به فوت وفن هایش پی می برید و کیفیت محصول تولیدی تان هم بالاتر خواهد رفت. شاید هم بتوانید با همین دست پخت های ساده یک برند خانگی خوب از این محصولات بسازید و از این طریق هم برای خودتان درآمدی کسب کنید.

ذرت مکزیکی

مواد لازم
ذرت شیرین، 500 گرم/ نمک و فلفل، به میزان لازم/ قارچ،250 گرم/ پنیرپیتزا، 250 گرم/ آویشن، یک ق چ /کره،30 گرم/ روغن مایع، 3تا4 ق س/ سس مایونز، یک و نیم پیمانه/ نمک، یک ق چ/ فلفل سیاه و قرمز و ادویه کاری، هرکدام نصف ق چ/ پودر گلپر، یک ق چ/ کالباس، درصورت تهیه خانگی، 100گرم
طرز تهیه
قارچ ها را خرد کنید. درون یک قابلمه که دوسوم آن از آب پر شده است مقداری آبلیمو بریزید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. قارچ ها را در حدی که یک جوش بخورد داخل قابلمه بریزید و سریع آبکش کنید و روی آن مقداری آب یخ بریزید تا سریع سرد شود. بعد کره و روغن مایع را داخل قابلمه ای بریزید تا داغ شود. حالا وقت اضافه کردن ذرت به کره و روغن است. می توانید از ذرت های شیرین تازه یا کنسروی استفاده کنید. آن ها را کمی تفت بدهید درحدی که طعم دار شوند. بعد قارچ ها را داخل آن بریزید و کمی دیگر آن ها را تفت بدهید. در این مرحله کالباس، نمک، فلفل و بقیه ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد روی حرارت گرم شوند .درصورت تمایل می توانید از پودر سیر هم استفاده کنید. وقتی بخار از مواد بیرون زد، زمان اضافه کردن سس مایونز به آن هاست. مواد را به طور کامل باهم ترکیب و زیر حرارت را خاموش و پنیرپیتزا رنده شده را به مواد اضافه کنید. ذرت مکزیکی شما آماده است. نوش جان.

سیب زمینی سرخ کرده

مواد لازم
سیب زمینی درشت و مرغوب، 4عدد/ آب/ نمک، مقداری/ روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه
سیب زمینی ها را خلالی خرد کنید، نه خیلی نازک و نه خیلی درشت. به روشی که برای تهیه چیپس توضیح دادیم آن ها را نشاسته گیری کنید. حالا درون یک قابلمه آب و مقداری نمک بریزید و بگذارید جوش بیاید. خلال های سیب زمینی را درون آن بریزید و بگذارید
۵ تا ۷ دقیقه بجوشد. بعد از این مدت خلال ها را آبکش کنید و سریع داخل آب یخ بریزید یا با آب خیلی سرد بشویید. حالا خلال ها را روی یک پارچه تمیز آبگیری کنید ولی آن ها را فشار ندهید که له شوند. مرحله بعدی سرخ کردن است و نیاز به روغن زیاد و حرارت بالا دارد. درون قابلمه ای روغن بریزد و وقتی کاملا داغ شد، خلال ها را داخل آن بریزد تا طلائی شوند. برای این منظور می توانید از سرخ کن هم استفاده کنید. اگر می خواهید ادویه خاصی به سیب زمینی هایتان اضافه کنید باید همان لحظه ای که خلال ها را از روغن بیرون می کشید روی آن ها ادویه بپاشید.

پُفک نمکی

مواد لازم
آرد نخوچی نرم، یک پیمانه/ آرد برنج یا ذرت، یک پیمانه (می توان از مخلوط آرد ذرت و نشاسته ذرت هم استفاده کرد)/ جوش شیرین، یک چهارم ق چ/ آب، 3 تا 4 ق غ/ کره یا مارگارین، یک ق غ/ پودر پنیر پارمیزان، یک سوم پیمانه/ نمک، به میزان لازم/ ادویه دلخواه مخلوط یا پودر آویشن، به میزان لازم/ رنده یا کفگیر سوراخ دار/ در صورت تمایل هم چند نوع رنگ خوراکی یا مقداری زردچوبه
طرز تهیه
آرد، زردچوبه، نمک و ادویه ها را باهم مخلوط کنید. جوش شیرین را هم جداگانه الک و به مواد بیفزایید و بعد همه را باهم دوباره الک کنید. مواد را درون ظرفی بریزید و کره را ذوب و همراه با پودر پنیر به مواد اضافه کنید. کمی مواد را ورز بدهید تا خمیر سفت شود. (درصورت تمایل می توانید به مواد رنگ خوراکی مجاز یا رنگ های طبیعی نظیر آب لبو اضافه کنید تا پفک های رنگی داشته باشید. هرچند زردچوبه و زعفران رنگ دهنده های مناسبت تری برای پفک هستند) با استفاده از رنده یا کفگیر سوراخ دار که آن را چرب کرده اید خمیر را رنده کنید و بعد درون روغن داغ بریزید تا سرخ شوند. پفک ها را روی یک سینی که چند تکه دستمال کاغذی روی آن پهن شده است، بگذارید تا روغن آن گرفته شود. پفک شما آماده است و می توانید آن را سرو کنید.

چیپس

مواد لازم
سیب زمینی، 4عدد/ نمک و ادویه دلخواه، به میزان لازم/ روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و با استفاده از غذاساز و سَری مخصوص برش چیپس آن یا تیغه چیپس کن رنده های ساده، سیب زمینی ها را ورقه ورقه کنید. ورقه های سیب زمینی را داخل یک ظرف بزرگ آب سرد بریزید و بعد از چند دقیقه آبکشی و دوبار ظرف را پر از آب کنید. حدود 3 قاشق غذاخوری نمک داخل آب بریزید و ورقه های شسته شده را نیم ساعتی داخل آب نمک قرار دهید. دوباره آن ها را آبکشی کنید و بشویید. می توانید این کار را دوباره تکرار کنید تا نشاسته اضافه سیب زمینی تا حد امکان گرفته شود. حالا با استفاده از یک دستمال تمیز، آب اضافی سیب زمینی ها را بگیرید و آن ها را خشک کنید. برای سرخ کردن سیب زمینی ها می توانید از روغن بادام زمینی استفاده کنید که عطر فوق العاده ای به چیپستان می دهد ولی اگر در دسترس نبود از روغن کنجد، آفتاب گردان یا ذرت نیز می توانید استفاده کنید. ظرف گودی را تا نیمه روغن بریزید و داغ که شد، سیب زمینی ها را کم کم داخل آن سرخ کنید. بعد سرخ کردن هم آن ها را روی یک دستمال حوله ای تمیز قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود. برای ترد شدن بیشتر چیپس، سیب زمینی سرخ شده ها را داخل سینی فر، روی یک کاغذ روغنی بریزید و کمی نمک روی آن بپاشید یا قدری سرکه روی آن ها اسپری کنید و چند دقیقه ای در دمای 130درجه سانتی گراد داخل فر بگذارید. چیپس شما آماده است. نوش جان.

پاپ کورن

مواد لازم
ذرت/ روغن، مقدار کمی/ نمک و ادویه های دلخواه که آسیاب شده و نرم باشند

طرز تهیه
ظرف بزرگی را که بهتر است تفلون هم نباشد، انتخاب کنید و داخلش مقداری روغن بریزید، درحدی که ته ظرف چرب شود. روغن که به طورکامل داغ شد، ذرت ها (برای تهیه پاپ کورن یا پف فیل خوب باید ذرت خوبی هم استفاده کنید، یعنی ذرت تازه باشد و نم دار هم نباشد.) و مقداری نمک داخل آن بریزید و در ظرف را قدری باز بگذارید تا بخار از آن خارج شود. چند دقیقه که صبر کنید همه ذرت ها می ترکند و شکوفه می شوند. در طول این مدت هم می توانید ظرف را قدری به چپ و راست تکان بدهید تا حرارت به همه ذرت ها برسد. پاپ کورن شما به همین سادگی آماده می شود ولی برای طعم دار کردنش باید قدری ذوق و سلیقه به خرج بدهید. به طورمثال می توانید یک قاشق غذاخوری عسل را با ۳قاشق غذاخوری آب و یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط و روی پاپ کورن های آماده اسپری کنید و چند دقیقه ای داخل فر داغ قرار دهید یا برای تهیه پاپ کورن کره ای، مقداری کره را روی پاپ کورن های داغ رنده کنید و بعد داخل فر داغ قرار دهید. برای تهیه پاپ کورن پنیری هم باید مقداری پنیر پارمیزان روی ذرت های آماده رنده کنید و داخل یک ظرف دردار به همراه مقداری پودر سیر و موسیر چند دقیقه ای داخل فر داغ بگذارید. برای درست کردن پاپ کورن گوجه ای هم باید مقداری پودر گوجه یا کچاب را روی پاپ کورن های آماده ای بریزید که از قبل داخل یک پاکت کاغذی ریخته اید. کافی است آن ها را خوب هم بزنید تا طعم دار شوند..