خراسان رضوی پیشگام در واکسیناسیون دام نمرات امتحان نهایی چه زمانی اعلام می‌شود؟ بی‌اختیاری ادرار، یکی از علائم اصلی اختلال در کف لگن است بهره‌مندی ۵ هزار دانش‌آموز مشهدی از خدمات بهزیستی پیش‌بینی هواشناسی مشهد و خراسان‌رضوی (دوشنبه یکم مرداد ۱۴۰۳) | تداوم وزش باد در استان تا پایان هفته برای اولین بار در خراسان‌رضوی؛ افتتاح مرکز نگهداری شبانه‌روزی موقت اوتیسم تجویز آنتی‌بیوتیک در ایران ۱۰ درصد بیشتر از میانگین جهانی قاچاق معکوس دخانیات به دلیل قیمت پایین در ایران توصیه‌هایی در خصوص خشکی چشم | زائران اربعین مبتلا به خشکی چشم، اشک مصنوعی همراه داشته باشند کشف و ضبط ۱۳۰ قبضه سلاح جنگی غیر مجاز در شادگان خوزستان تغذیه و تحرک کافی از عوامل اثر گذار در حفظ سلامت استخوان و مفاصل است علت تأخیر در واریز حقوق تیرماه ۱۴۰۳ بازنشستگان تأمین‌اجتماعی | تعطیلات رسمی بهانه تأخیر در واریز حقوق و مستمری نشود! چرا مدیریت مصرف آب در تابستان امسال ضرورت دارد؟ | مراقب گرمای غیر طبیعی تابستان امسال باشید ابلاغ بیش از ۶۱ هزار میلیارد ریال از اعتبارات سرمایه‌ای خراسان رضوی ماجرای نامه مخبر برای حداقل‌بگیران تامین اجتماعی چه بود؟ | سه میلیون تومان برای متناسب‌سازی نیست! راه اندازی چهارمین مرکز خدمات جامع سلامت آموزشی در دانشگاه علوم پزشکی مشهد اعمال‌قانون ۱۸۳۷ خودروی حادثه‌ساز در مشهد | توقیف ۴۴ خودروی متخلف (یکم مرداد ۱۴۰۳) آخرین وضعیت بانک‌ها در پرداخت وام ازدواج | ۲۷۰ هزار نفر در صف انتظار هستند (یکم مرداد ۱۴۰۳) چرا کمک هزینه معیشتی معلولان متوقف شده است؟ چرا قانون متناسب ‌سازی حقوق بازنشستگان تامین اجتماعی به درستی اجرا نمی‌شود؟ انتشار فایل کتاب‌های درسی دانش‌آموزان مدارس از امروز (یکم مرداد ۱۴۰۳)
سرخط خبرها

سیب‌زمینی سرخ‌کرده از سیگار مضرتر است؟

  • کد خبر: ۲۳۴۹۹۹
  • ۰۲ تير ۱۴۰۳ - ۱۰:۱۷
سیب‌زمینی سرخ‌کرده از سیگار مضرتر است؟
غذا‌هایی که در دما‌های بسیار بالا با روش‌هایی مانند سرخ‌کردن پخته می‌شوند، مانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده، ممکن است اثرات زیان‌آوری بر سلامت داشته باشند.

به گزارش شهرآرانیوز، یک ماده شیمیایی که هنگام پختن غذا‌های حاوی میزان بالای کربوهیدرات در دمای بالا مانند سرخ‌کردن سیب‌زمینی یا برشته‌کردن غلات ایجاد می‌شود، آکریلامید و یک سم عصبی است که ماده‌ای سرطان‌زا شمرده می‌شود.

برای اینکه بتوان چیپس ترد سیب‌زمینی تهیه کرد، دمای روغن را به بالای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد می‌رسانند. سرخ کردن سیب‌زمینی در این دمای بالا باعث ایجاد مقدار زیادی آکریلامید می‌شود که برخی بررسی‌ها مقدار آن را در حد ۷۷۹ تا ۱۲۹۹ میکروگرم در کیلوگرم در سیب‌زمینی سرخ‌کرده برآورد کرده‌اند.

دود سیگار هم می‌تواند حاوی مقدار زیادی آکریلامید باشد که یک بررسی میزان را ۲.۳ میکروگرم به ازای هر نخ سیگار برآورده کرده است؛ بنابراین به نظر می‌رسد میزان آکریلامید ایجادشده در سیب‌زمینی سرخ‌کرده می‌تواند از دود سیگار هم بیشتر باشد.

اما بررسی‌های دیگر نشان داده‌اند که میزان آکریلامید ایجادشده بسته به رنگ سیب‌زمینی سرخ‌کرده و دمایی که در آن پخته‌شده و مدت زمان پخت می‌تواند از حدود ۵۰ میکروگرم تا بالای ۲۰۰۰ میکروگرم در هر کیلوگرم آن متفاوت باشد؛ بنابراین گرچه میزان آکریلامید سیب‌زمینی سرخ‌کرده می‌تواند بسیار بالا باشد، اما میزان آکریلامید تشکیل‌شده بر حسب شیوه و دمای پخت و از یک سیب‌زمینی تا سیب‌زمینی دیگر متفاوت است. از سوی دیگر تنها بررسی‌هایی که رابطه میان آکریلامید و سرطان را نشان می‌دهند، بررسی‌های حیوانی بوده‌اند که در آنها مقادیر زیاد این ماده شیمیایی به کار رفته بود.

بررسی‌هایی که انسان‌ها را در طول زمان پیگیری کرده‌اند نتوانسته‌اند رابطه میان خوردن غذا‌های حاوی آکریلامید و ایجاد سرطان پیدا کنند.

در مقابل اندازه‌گیری میزان آکریلامید در خون افراد سیگاری نشان می‌دهد که میزان این ماده در خون افراد سیگاری سه تا پنج برابر افراد غیر سیگاری است.

در مجموع بهتر است به جای مقایسه آکریلامید سیب‌زمینی سرخ‌کرده با آکریلامید دود سیگار با انجام اقداماتی از ورود آکریلامید از هر دو منبع به بدن جلوگیری کنیم.

در مورد سیب‌زمینی سرخ‌کرده غذا‌های مشابه بهتر است مدت زمان سرخ کردن را کاهش دهید، سرخ کردن خشک (dry fry) درون اجاق انجام دهید، سیب‌زمینی را پیش از سرخ کردن اندکی بجوشانید و از نگه‌داشتن سیب‌زمینی درون یخچال خودداری کنید؛ و بالاخره میزان مصرف سیب‌زمینی سرخ‌کرده‌تان را کم کنید.

منبع: همشهری

گزارش خطا
ارسال نظرات
دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تائید توسط شهرآرانیوز در سایت منتشر خواهد شد.
نظراتی که حاوی توهین و افترا باشد منتشر نخواهد شد.
پربازدید
{*Start Google Analytics Code*} <-- End Google Analytics Code -->