واریز متناسب‌سازی حقوق بازنشستگان فولاد گازگرفتگی چهار مسافر در یکی از مهمانپذیر‌های خیابان امام رضا(ع) مشهد (۱۰ بهمن ۱۴۰۳) برگزاری آزمون استخدامی و جذب افراد تحت پوشش بهزیستی رنگ‌ها به کمک درمان اضطراب ریاضی آمدند کمبود چهار هزار تخت بیمارستانی در حوزه تحت پوشش دانشگاه علوم پزشکی مشهد هوش مصنوعی به کمک درمان‌های چشم‌پزشکی آمد تفاهم‌نامه میان سازمان محیط‌زیست و فدراسیون فوتبال برای حفاظت از یوزپلنگ محققان ایرانی، راهکاری جدید برای تشخیص زودهنگام سرطان ارائه کردند «ماری‌جوانا» حتی پس از ترک، حافظه را تحت تاثیر قرار می‌دهد «عروسی پیرشالیار» جشنی برای پاسداشت فرهنگ و تاریخ درباره حبوبات، خواص و روش‌های نگهداری و مصرف آن‌ها | کپسول‌های گیاهی پروتئینی نتایج آزمون وکالت سال ۱۴۰۳ مرکز وکلای قوه قضاییه فردا (۱۱ بهمن) اعلام می‌شود شهادت ۵ شهروند لبنانی در پی حمله پهپادی صهیونیست‌ها به شهرک مجدل سلم ژاپن گردشگران پرخطر را کنترل می‌کند وزیر بهداشت: ظرفیت دانشجویان پزشکی افزایش پیدا نمی‌کند پویش اهدای خون به نیابت از ۱۵ هزار شهید خراسان رضوی نماینده مجلس دوما: گرینلند به روسیه ملحق شود اگر استخوان‌های سالم می‌خواهید مصرف نمک را کاهش دهید سقوط یک هواپیما در سودان جنوبی با ۱۸ کشته (۱۰ بهمن ۱۴۰۳) شایع‌ترین نوع سرگیجه، مربوط به مشکلات سیستم تعادل گوش داخلی است رکوردزنی دانش آموزان ژاپنی در خودکشی افشای هویت بدهکار فراری پس از ۳ سال | جسد دفن‌شده کارگر مغازه‌ام بود! «زنگ انقلاب» شنبه (۱۳ بهمن ۱۴۰۳) در مدارس کشور نواخته می‌شود تعیین تکلیف معلمان خرید خدمت تا دو هفته آینده میز خدمت به‌زودی در دادگاه خانواده مشهد راه اندازی می‌شود حدود ۳۰ درصد افراد دچار کمردرد مزمن هستند چگونه متوجه فاسد شدن کرِم‌های صورت شویم؟ هشدار سازمان غذا و دارو درخصوص مصرف ملاتونین احداث ۵ هزار خوابگاه متأهلین در دانشگاه‌های کشور به‌زودی بهروز آذر: راه‌اندازی اورژانس اجتماعی در همه شهرها در دستورکار دولت است وزیر میراث فرهنگی: لغو روادید ایران و تاجیکستان سبب افزایش مراودات گردشگری می‌شود
سرخط خبرها

آیا غلات و حبوبات برشته شده انتخاب سالمی هستند؟

  • کد خبر: ۳۱۳۱۱۶
  • ۰۸ بهمن ۱۴۰۳ - ۱۰:۳۰
آیا غلات و حبوبات برشته شده انتخاب سالمی هستند؟
شما ممکن است در کنار نام آجیل مغزیجات، بار‌ها نام آجیل سلامت را شنیده باشید و ندانید که آجیل سلامت چیست و حاوی چه ترکیباتی است. ترکیبات آجیل سلامت تقریبا مشابه با همان غلات و حبوبات برشته شده البته با تنوع بیشتر است که در گذشته مصرف آن مرسوم بود.

به گزارش شهرآرانیوز، ترکیبات آجیل سلامت متنوع بوده و شامل انواعی از مغزها، سویای آجیلی، تخمه کدو، کنجد، کتان، شاهدانه، گندم، جو، ذرت و کینوای برشته شده است. هر کدام از این ترکیبات دارای خواص منحصر به فردی هستند و طعم بی‌نظیری دارند و با تأمین پروتئین گیاهی و ویتامین‌ها به تقویت بدن و عملکرد اندام‌ها کمک چشمگیری می‌کنند. اما برشته شدن این ترکیبات تا چه حد می‌تواند سبب کاهش ارزش تغذیه‌ای این نوع آجیل شود؟

دکتر حمید خسروی، متخصص علوم و صنایع غذایی، می‌گوید: برشته شدن یا رستینگ در صنعت بسته به دما و مدت زمان فرایند می‌تواند برخی از ارزش‌های غذایی غلات، حبوبات، دانه‌ها و مغز‌های اجیلی را تحت تاثیر قرار دهد، اما معمولاً این تغییرات به طور کامل خواص آنها را از بین نمی‌برد و حتی برشته کردن بر برخی از خواص این نوع آجیل‌ها می‌افزاید و از ترکیبات ضدتغذیه‌ای آنها می‌کاهد که در اینجا به چند نکته مهم اشاره می‌شود.

نقاط ضعف و قوت برشته کردن

ویتامین‌هایی مانند ویتامین سی و برخی از ویتامین‌های گروه بی که نسبت به حرارت حساس هستند، ممکن است در فرایند برشته شدن کاهش پیدا کنند. به طور معمول این ویتامین‌ها در غلات و حبوبات به طور معمول در مقادیر پایین یافت می‌شوند. اما مواد مغذی مانند پروتئین و فیبر، معمولاً در طول برشته شدن حفظ می‌شوند و همچنان خواص اصلی خود را دارند. پروتئین و فیبر به تنظیم سطح قند خون، حفظ سلامت گوارش و ایجاد احساس سیری کمک می‌کند. در برخی موارد برشته شدن می‌تواند قابلیت هضم برخی غلات و حبوبات را بهبود بخشد و آنها را برای بدن قابل استفاده‌تر کند. نشاسته‌ها را به شکل قابل هضم‌تری تبدیل می‌کند و باعث بهبود طعم و قابلیت هضم می‌شود.

مقابله با ترکیبات ضدتغذیه‌ای و گوارشی

برخی از ترکیبات ضدتغذیه‌ای که می‌تواند سبب بروز یکسری علائم گوارشی و آزاردهنده در بدن شود مانند اسید فیتیک که مانع جذب برخی مواد معدنی مانند آهن، روی و کلسیم در بدن می‌شوند در طول برشته شدن کاهش پیدا می‌کند. در واقع گرما می‌تواند ساختار فیتات‌ها را تغییر داده و قابلیت اتصال آنها را به مواد معدنی کاهش دهد. البته توجه داشته باشید، برشته کردن به خودی خود می‌تواند تا حدی به کاهش برخی مواد ضد تغذیه‌ای کمک کند، اما روش کافی نیست و ممکن است به حداکثر کاهش این ترکیبات منجر نشود. خیساندن، جوانه زدن و تخمیر روش‌های مکمل و موثری هستند که می‌توانند به طور قابل توجهی مواد ضد تغذیه‌ای این ترکیبات اجیلی را کاهش داده و ارزش تغذیه‌ای نهایی محصول را افزایش دهند. نکته دیگر اینکه لکتین‌ها پروتئین‌هایی هستند که ممکن است باعث تحریک روده شوند. برشته کردن می‌تواند برخی از لکتین‌ها را غیرفعال کند.

افزایش طعم با برشته کردن

فرایند برشته شدن می‌تواند طعم غلات، حبوبات، مغز‌های اجیلی و… را بهبود بخشد و آنها را به تنقلات خوشمزه و مغذی تبدیل کند که به راحتی در رژیم غذایی روزانه جای می‌گیرند. نکته مهم این است که برشته کردن در دما‌های بالا و برای مدت طولانی ممکن است موجب کاهش برخی از مواد مغذی شود؛ بنابراین بهتر است که از روش‌های کنترل شده با دمای ملایم و زمان کوتاه‌تر استفاده شود تا تعادل بین طعم و ارزش غذایی حفظ شود. همچنین باید حواسمان به میزان بالای نمک این نوع محصولات و آجیل‌ها باشد. چرا که سبب افزایش دریافت ماده موثره نمک یا همان سدیم در بدن ما می‌شوند.

منبع: خبرگزاری مهر

گزارش خطا
ارسال نظرات
دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تائید توسط شهرآرانیوز در سایت منتشر خواهد شد.
نظراتی که حاوی توهین و افترا باشد منتشر نخواهد شد.
پربازدید
{*Start Google Analytics Code*} <-- End Google Analytics Code -->