کله‌پاچه، خوراکی خوشمزه و مقوی که خوردنش برای همه مناسب نیست
اگر قرار باشد دوسه‌تا غذای سنتی و خاص ایرانی را نام ببریم، حتما یکی از آنها کله‌پاچه است. غذایی که به دلیل طعم، بافت و روش پخت با بسیاری از غذا‌های گوشتی تفاوت دارد، باوجوداین غذایی گوشتی محسوب می‌شود.
به گزارش شهرآرانیوز؛ اگر قرار باشد دوسه‌تا غذای سنتی و خاص ایرانی را نام ببریم، حتما یکی از آنها کله‌پاچه است. غذایی که به دلیل طعم، بافت و روش پخت با بسیاری از غذا‌های گوشتی تفاوت دارد، باوجوداین غذایی گوشتی محسوب می‌شود. این خوراک خوشمزه از بخش‌های بسیار متفاوتی تشکیل شده‌است.
ازاین‌رو، ذائقه یک‌نفر معمولا همه بخش‌های آن را نمی‌پسندد، مانند زبان که گوشت است یا مغز که بافت چربی دارد؛ برای همین توصیه می‌شود که حتما آن را خانوادگی پخت و میل کرد. اصلا لذت خوردن آن این‌طوری بیشتر هم هست. اگر دوست دارید درباره این خوراک لذیذ ولی چرب‌وچیلی بیشتر بدانید، مطلب امروز ما را که به‌مناسبت روز جهانی غذا و در گفت‌و‌گو با دکتر سارا موحد، متخصص تغذیه، تهیه شده‌است، حتما بخوانید.
یک دست کله پاچه
وقتی از اصطلاح یک دست کله‌پاچه استفاده می‌شود، منظور یک کله گوسفند همراه با چهار پاچه است. با وجود این، یک دست‌کله پاچه یک قطعه واحد غذایی نیست، بلکه مجموعه‌ای از بخش‌ها با بافت و طعم متفاوت است.
- زبان
- بناگوش
- مغز
- گوشت صورت
- پاچه‌ها
- چشم
- آب کله پاچه
بهترین زمان مصرف
این غذا سنگین است و انرژی بسیار زیادی به بدن می‌رساند. به‌همین دلیل بهترین زمان مصرف آن در وعده صبحانه و بدترین زمان آن در وعده شام است.
عوارض مصرف بیش‌ازحد
مصرف بیش‌از حد کله‌پاچه سبب مشکلاتی برای بدن می‌شود، مانند:
- اضافه وزن و چاقی
- افزایش کلسترول خون
- بیماری‌های قلبی‌عروقی
- مشکلات گوارشی مانند سوءهاضمه، ریفلاکس معده و نفخ
- افزایش اسید اوریک و خطر بروز بیماری نقرس
- خطر ابتلا به بیماری‌های کبدی و کلیوی
دورچین غذا
- سبزی خوردن
- پیاز
- لیموی تازه و دارچین
- انواع ترشی
- انواع نوشابه*
- نان سنگک یا تافتون
*بهترین نوشیدنی شربت سرکه‌انگبین است
چه کسانی کله‌پاچه بخورند؟
به‌طورکل مصرف احشام حیوانات زیاد توصیه نمی‌شود. باوجوداین مصرف کم و کنترل‌شده آن اشکالی ندارد و برای برخی مناسب‌تر است، مانند:
- افرادی که طبع سرد و خشکی دارند.
- کسانی که ضعف بدنی دارند.
- افرادی که جراحی کرده‌اند یا دوران نقاهت را می‌گذرانند.
- افرادی که لاغر هستند و می‌خواهند افزایش وزن داشته باشند.
- ورزشکاران و افرادی که به هر دلیلی به انرژی زیاد و تقویت عضلات نیاز دارند.
- کودکان بیشتر از ۲ سال
- افرادی که اختلال بلع دارند، به دلیل نرمی زیاد بافت کله‌پاچه
- کسانی که نیاز به دریافت پروتئین دارند و مشکل درد پا یا مفاصل پیدا کرده‌اند.
- همه این افراد باید در زمان مصرف حواسشان به چربی زیاد این غذا باشد.
چه کسانی کله‌پاچه نخورند؟
- بیماران قلبی‌عروقی که کالری کافی دریافت می‌کنند.
- مبتلایان به چربی خون
- بیماران نقرس که دارای رژیم درمانی نقرس هستند.
- مبتلایان نارسایی حاد کلیوی
- افرادی که اختلال هضم چربی دارند.
- بیماران گوارشی مانند افراد مبتلا به سوءهاضمه و ریفلاکس معده
- افراد دارای فشار خون بالا
کالری کله‌پاچه
محاسبه یک عدد ثابت برای کالری کله‌پاچه چندان دقیق نیست، زیرا قسمت‌های مختلف آن ترکیب یکسانی ندارند؛ حتی نوع سرو آن نیز اهمیت دارد؛ بنابراین بهتر است کله‌پاچه را به‌عنوان بخشی از کل الگوی غذایی دید، نه غذایی که بتوان با برچسب «مفید» یا «مضر» آن را قضاوت کرد.
- یک وعده کامل کله پاچه ۷۰۰ تا ۱۰۰۰ کالری انرژی
مهم‌ترین خواص
- داشتن انرژی بسیار زیاد
- سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم مانند کلسیم، زینک، فسفر و آهن و پروتئین
- مناسب برای کلاژن‌سازی، تقویت سیستم ایمنی، بهبود مفاصل، استخوان‌سازی و عضله‌سازی
برخی ریزمغذی‌های کله‌پاچه
- سلنیوم
- روی
- آهن
- کولین
- کلسیم
- فسفر
- ویتامین A
- ویتامین‌های گروه B
- ویتامین C
- ویتامین D
- چربی اشباع و غیراشباع
- میزان زینک، آهن، کلسیم و فسفر کله‌پاچه نسبت‌به دیگر موادمغذی‌اش برجسته‌تر است.
مقایسه ارزش‌غذایی چند قسمت کله‌پاچه
***
ژلاتین کله‌پاچه
ژلاتین کله‌پاچه نسبت‌به گوشت قرمز کیفیت پروتئینی بالایی ندارد.
۵ تا ۷ ساعت
بسته به کیفیت کله‌پاچه، پخت آن بین ۵ تا ۷ ساعت زمان می‌برد.
۲۰۰۰۰۰۰+ تومان
یک دست کله‌پاچه کامل بین ۲ تا ۲ میلیون و ۹۰۰ هزار تومان قیمت دارد.
***
بهترین و بدترین قسمت کله‌پاچه
زبان، پاچه و گوشت صورت = بهترین
- علت= وجود ریزمغذی‌های فراوان
چشم و مغز = بدترین
- علت= کلسترول بد بالا
فریز غذا
کله‌پاچه خام و پخته را می‌توان با رعایت اصول صحیح نگهداری منجمد کرد. بهتر است یخ‌زدایی از آن هم به روش ایمن و در یخچال انجام شود.
طبع گرم و‌تر
از دیدگاه طب‌سنتی طبع کله‌پاچه گرم و‌تر است و به افرادی توصیه می‌شود که طبع سرد و خشکی دارند.
نکات مهم هنگام خرید
خرید کله‌پاچه هم درست مانند گوشت است. هرچه گوسفند جوان‌تر باشد، بافت کله‌پاچه آن هم لطیف‌تر و خوشمزه‌تر خواهد بود. برای همین لازم است که هنگام خرید برخی نکات را درنظر داشته‌باشیم.
- خرید از فروشگاه‌های معتبر
- وضعیت ظاهری مناسب، شامل پاکیزگی، نوع بسته‌بندی و شرایط نگهداری در دمای سرد
- داشتن پاک‌سازی اولیه
- بوی طبیعی
روش طبخ حرفه‌ای
- کله‌پاچه را خوب تمیز کنید.
- آن را داخل قابلمه‌ای متناسب با اندازه آن قرار دهید و به آن آب اضافه کنید.
- یک پیاز درشت را به چند قسمت تقسیم کنید و همراه با چند حبه سیر داخل قابلمه بیندازید.
- مقداری فلفل، زردچوبه و نمک هم به آن اضافه کنید.
- شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیایید. کف روی آن را بردارید و شعله را کم کنید تا کله‌پاچه چندساعت به دل بجوشد.
- پس از پخت، آن را با مقداری دارچین و آبلیموی تازه سرو کنید.
- کفی که روی آب جمع می‌شود، پروتئینی است که با جوش آمدن آب از کله‌پاچه خارج می‌شود. برداشتن آن فقط به شفافیت و زیبایی ظاهری غذا کمک می‌کند.
- استفاده از زودپز برای طبخ کله‌پاچه زمان پخت را کم می‌کند ولی روی طعم غذا اثر منفی می‌گذارد.
- راز خوشمزگی کله‌پاچه به‌جز کیفیت گوسفند به استفاده از حرارت کم و مدت طولانی پخت آن بستگی دارد.
- استفاده بیش از حد از ادویه توصیه نمی‌شود، چون ادویه باید مکمل طعم غذا باشد، نه اینکه عطر و مزه اصلی آن را کامل بپوشاند.
ارسال نظرات
دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تائید توسط شهرآرانیوز در سایت منتشر خواهد شد.
نظراتی که حاوی توهین و افترا باشد منتشر نخواهد شد.
